مكوناتنا الغذائية

Instant soups, sauces and dessert powdersBinder and expansion aid in extruded snacksPellet binding in compound animal feed+2 more

نشا التابيوكا المجلتن مسبقًا

نشا تابيوكا سبق طهيه وتجفيفه، فيتميّه ويثخّن في الماء البارد دون أي حرارة. يُورَّد عند رطوبة ثمانية في المئة مقابل أربعة عشر في المئة للأصناف غير المطهوة.

pH and acidity controlBuffering and sequestrationBeverage and prepared-food formulation

أسيتات الكالسيوم

أسيتات الكالسيوم (E263، CAS 62-54-4) هي ملح الكالسيوم لحمض الخليك، وهي مسحوق أبيض استرطابي. وفي الأغذية تعمل على جبهتين في آن واحد: فهي تثبط العفن ومرض التخيط في الخبز، وتوفر في الوقت نفسه الكالسيوم وتزيد تماسك الأنسجة النباتية.

Carbonated and still soft drinksPowdered drinks and effervescent productsSugar and gelatine confectionery, sour sanding+3 more

حمض الستريك

حمض الستريك (E330، CAS 77-92-9) هو أكثر محمضات الأغذية استخدامًا في العالم. يُنتَج بتخمير السكر باستخدام فطر Aspergillus niger، ويمنح طعمًا حامضًا نقيًا، ويضبط الأس الهيدروجيني، ويخلب أيونات المعادن التي تفسد النكهة واللون لولا ذلك.

pH and acidity controlBuffering and sequestrationBeverage and prepared-food formulation

خلات البوتاسيوم

خلات البوتاسيوم (E261، CAS 127-08-2) هي ملح البوتاسيوم لحمض الخليك، وهي مادة صلبة بيضاء متميّعة. تعمل على معادلة الحموضة وتثبيط النمو الميكروبي مع إضافة البوتاسيوم بدلاً من الصوديوم، وهو ما يناسب إعادة صياغة المنتجات لخفض الملح.

pH and acidity controlBuffering and sequestrationBeverage and prepared-food formulation

كربونات البوتاسيوم

كربونات البوتاسيوم (E501i، CAS 584-08-7) ملح أبيض شديد القلوية، عُرف تاريخياً باسم البوتاس. تُستخدم في الأغذية حيث تكون القلوية نفسها هي الهدف: المعالجة القلوية للكاكاو، وإكساب نودلز الرامن مرونتها، وتسريع تجفيف العنب.

pH and acidity controlBuffering and sequestrationBeverage and prepared-food formulation

أسيتات الصوديوم

أسيتات الصوديوم (E262i، CAS 127-09-3) هي ملح الصوديوم لحمض الخليك. وهي مع صورتها ثنائية الأسيتات تمنح نكهة الخل في توابل الملح والخل، وتُعدّ مادة مضادة للميكروبات شائعة في اللحوم الجاهزة للأكل.

pH and acidity controlBuffering and sequestrationBeverage and prepared-food formulation

كربونات الصوديوم (رماد الصودا)

كربونات الصوديوم (E500i، CAS 497-19-8)، المعروفة عادةً برماد الصودا، أعلى قلوية بكثير من البيكربونات. وتُستخدم في الأغذية للمعالجة القلوية لا للتخمير، ولا سيما في صناعة المعكرونة ومعالجة الكاكاو.

Soft drinks and sports drinksProcessed cheese and cheese saucesDairy and plant-based drinks and creamers+3 more

سترات الصوديوم

سترات الصوديوم (E331، CAS 68-04-2) هي ملح الصوديوم لحمض الستريك، وتُستخدم مادةً منظِّمة ومادة خالبة وملح استحلاب. وهي المكوّن الذي يتيح الحصول على صلصة جبن ناعمة غير منفصلة من الجبن الصلب العادي.

Buffering and mineral fortificationWater binding and emulsificationDairy, meat and dry-mix processing

فوسفات ثنائي الكالسيوم (DCP)

فوسفات ثنائي الكالسيوم (E341ii، CAS 7757-93-9) هو هيدروجين فوسفات الكالسيوم، وهو مسحوق أبيض غير ذائب. وهو في الوقت نفسه مادة إغناء بالكالسيوم والفوسفور وحمض تخمير بطيء المفعول يطلق الغاز متأخرًا، أثناء الخبز لا أثناء الخلط.

Buffering and mineral fortificationWater binding and emulsificationDairy, meat and dry-mix processing

هيدروجين فوسفات ثنائي البوتاسيوم (DKP)

هيدروجين فوسفات ثنائي البوتاسيوم (E340ii، CAS 7758-11-4) ملح منظِّم قلوي للحموضة. وأشهر وظائفه منع تلبّد مبيّض القهوة غير اللبني عند إضافته إلى القهوة الساخنة، وذلك بإبقاء درجة الحموضة فوق النقطة التي تتجبّن عندها البروتينات.

Evaporated and condensed milkUHT dairy drinks and coffee creamersProcessed cheese and cheese sauces+3 more

هيدروجين فوسفات ثنائي الصوديوم (DSP)

هيدروجين فوسفات ثنائي الصوديوم (E339ii، CAS 7558-79-4) هو منظّم فوسفاتي قلوي وملح استحلاب. ففي الجبن المطبوخ يحرّر الكازين من روابطه مع الكالسيوم، وهو ما يجعل الجبن ينصهر بنعومة بدلًا من أن ينفصل إلى زيت وخثارة.

Spray-drying carrier for flavours and fruit powdersInstant drinks, sachets and dry mixesSoups, sauces and gravies+3 more

مالتوديكسترين

المالتوديكسترين (CAS 9050-36-6) هو نشا متحلل جزئيًا فقط، حتى مكافئ دكستروز أقل من 20. وهو خالٍ من الطعم بدلًا من أن يكون حلوًا، ويذوب بسهولة، ويُستخدم كعامل مالئ وحامل وبديل للدهون، لا كسكر.

Sweetness and solids controlHumectancy and bulkingBakery, confectionery and beverage processing

مسحوق السوربيتول

مسحوق السوربيتول (E420i، CAS 50-70-4) هو الصورة البلورية للكحول السكري نفسه، ويُستخدم حيث يلزم مُحلٍّ حجمي جاف قابل للكبس المباشر. وخلافًا للدرجة السائلة، فهو في الحالة البلورية قليل الاسترطاب نسبيًا.

Buffering and mineral fortificationWater binding and emulsificationDairy, meat and dry-mix processing

ثنائي هيدروجين فوسفات البوتاسيوم (MKP)

ثنائي هيدروجين فوسفات البوتاسيوم (E340i، CAS 7778-77-0) هو فوسفات البوتاسيوم الحمضي، ويعطي محلولًا قريبًا من pH 4.5. ويُستخدم منظِّمًا للحموضة ومصدرًا معدنيًا ومغذّيًا للتخمير حيث يجب تجنّب الصوديوم.

Buffering and mineral fortificationWater binding and emulsificationDairy, meat and dry-mix processing

ثنائي هيدروجين فوسفات الصوديوم (MSP)

ثنائي هيدروجين فوسفات الصوديوم (E339i، CAS 7558-80-7) هو فوسفات الصوديوم الحمضي، ويعطي محلولاً بدرجة حموضة قريبة من 4.5. يُستخدم منظماً لدرجة الحموضة وعامل خلب وحمضاً مُحمِّضاً، وفي تصنيع اللحوم للمساعدة على الاحتفاظ بالرطوبة.

Frozen fish, shellfish and surimiMeat products in phosphate blendsProcessed cheese and dairy products+3 more

هكسا ميتا فوسفات الصوديوم (SHMP)

هكسا ميتا فوسفات الصوديوم (E452i، CAS 10124-56-8) بولي فوسفات زجاجي يرتبط بالأيونات المعدنية بقوة استثنائية. يخلب الكالسيوم في المياه العسرة، ويحافظ على الرطوبة في اللحوم والمأكولات البحرية، ويمنع ترسب المعادن في المشروبات.

Cooked ham, sausages and restructured meatMarinated and injected poultrySeafood brines and glazes+3 more

بيروفوسفات الصوديوم الرباعي (TSPP)

بيروفوسفات الصوديوم الرباعي (E450iii، CAS 7722-88-5) فوسفات مكثّف قلوي. يثخّن حلويات البودينغ الفورية دون تسخين، ويرتبط بالأيونات المعدنية، ويحسّن احتباس الماء والقوام في اللحوم والمأكولات البحرية.

Buffering and mineral fortificationWater binding and emulsificationDairy, meat and dry-mix processing

فوسفات ثلاثي الكالسيوم (TCP)

فوسفات ثلاثي الكالسيوم (E341iii، رقم CAS 7758-87-4) ملح كالسيوم أبيض غير ذائب عملياً. وهذه اللاذائبية تجعله في آن واحد مادة تدعيم بالكالسيوم محايدة الطعم وأحد أكثر عوامل منع التكتل فعالية في المساحيق وملح الطعام.