الألبان وبدائلها
Material selection for الألبان وبدائلها
الفوسفات والستريتات والغرويات المائية لثبات المستحلبات والملمس الفموي والتعليق في مشروبات الألبان والمشروبات النباتية.
يُرجى بيان مصدر البروتين والمعالجة الحرارية والقوام المستهدف والمتطلبات المعدنية. وتُقيَّم الستريتات والفوسفات والغرويات المائية في ضوء التركيبة الكاملة، لا بوصفها حلولاً قابلة للتبادل. كما تتطلب الادعاءات النباتية ومسببات الحساسية ووثائق المصدر مراجعةً للمكوّن المختار.
منتجات لـ الألبان وبدائلها
سترات الصوديوم
سترات الصوديوم (E331، CAS 68-04-2) هي ملح الصوديوم لحمض الستريك، وتُستخدم مادةً منظِّمة ومادة خالبة وملح استحلاب. وهي المكوّن الذي يتيح الحصول على صلصة جبن ناعمة غير منفصلة من الجبن الصلب العادي.
هيدروجين فوسفات ثنائي البوتاسيوم (DKP)
هيدروجين فوسفات ثنائي البوتاسيوم (E340ii، CAS 7758-11-4) ملح منظِّم قلوي للحموضة. وأشهر وظائفه منع تلبّد مبيّض القهوة غير اللبني عند إضافته إلى القهوة الساخنة، وذلك بإبقاء درجة الحموضة فوق النقطة التي تتجبّن عندها البروتينات.
هيدروجين فوسفات ثنائي الصوديوم (DSP)
هيدروجين فوسفات ثنائي الصوديوم (E339ii، CAS 7558-79-4) هو منظّم فوسفاتي قلوي وملح استحلاب. ففي الجبن المطبوخ يحرّر الكازين من روابطه مع الكالسيوم، وهو ما يجعل الجبن ينصهر بنعومة بدلًا من أن ينفصل إلى زيت وخثارة.
هكسا ميتا فوسفات الصوديوم (SHMP)
هكسا ميتا فوسفات الصوديوم (E452i، CAS 10124-56-8) بولي فوسفات زجاجي يرتبط بالأيونات المعدنية بقوة استثنائية. يخلب الكالسيوم في المياه العسرة، ويحافظ على الرطوبة في اللحوم والمأكولات البحرية، ويمنع ترسب المعادن في المشروبات.
بيروفوسفات الصوديوم الرباعي (TSPP)
بيروفوسفات الصوديوم الرباعي (E450iii، CAS 7722-88-5) فوسفات مكثّف قلوي. يثخّن حلويات البودينغ الفورية دون تسخين، ويرتبط بالأيونات المعدنية، ويحسّن احتباس الماء والقوام في اللحوم والمأكولات البحرية.
صمغ الزانثان
صمغ الزانثان (E415، CAS 11138-66-2) متعدد سكاريد يُنتج بتخمير السكر بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris. وهو شديد الترقق بالقص، فالصلصة المكثفة به تُسكب بسهولة ومع ذلك تُبقي الجسيمات الصلبة معلّقة في حالة السكون.
جيلاتين
الجيلاتين (E441، CAS 9000-70-8) هو كولاجين متحلل جزئيًا مستخلص من جلود وعظام الحيوانات. يُصنَّف حسب قوة بلوم، وتمنح درجة انصهاره التي تقل قليلًا عن درجة حرارة الجسم المنتجات الهلامية خاصية الذوبان المميزة في الفم.
هل تحتاج إلى حل مخصص؟
تواصل مع فريقنا لمناقشة متطلباتك المحددة في الألبان وبدائلها الصناعة.
تواصل معنا →Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation