جيلاتين

حول هذا المنتج

يُنتَج الجيلاتين بالتحلل المائي الجزئي للكولاجين المستخلص من جلود وإهاب وعظام الأبقار أو الخنازير أو الأسماك. يحمل رقم CAS 9000-70-8 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E441، ويُورَّد على شكل حبيبات أو مسحوق أو رقائق فاتحة اللون. يأتي النوع A من معالجة أولية حمضية، غالبًا لجلد الخنزير، ويأتي النوع B من معالجة أولية قلوية لجلد وعظام الأبقار؛ ويختلف النوعان في النقطة متساوية الشحنة وليسا قابلين للتبادل دائمًا.

يُصنَّف حسب قيمة بلوم، وهي القوة اللازمة لضغط سطح هلام قياسي، وتتراوح الدرجات التجارية بين نحو 80 و300 بلوم. وكلما ارتفعت قيمة بلوم كان الهلام أكثر صلابة عند الجرعة نفسها. تحدث الجلترة بإعادة تكوين سلاسل البروتين لحلزونات ثلاثية أثناء تبريد المحلول، فتتكوّن شبكة تحتجز الماء. ويترتب على ذلك أمران. أولًا، العملية عكوسة حراريًا: ينصهر الهلام بالتسخين ويتماسك مجددًا بالتبريد، بخلاف هلام البكتين أو النشا. وثانيًا، وهو الأمر الحاسم تجاريًا، ينصهر عند نحو 35 درجة مئوية، أي أقل قليلًا من درجة حرارة الجسم، فيذوب في الفم ويطلق النكهة بصورة لا يضاهيها أي غروي مائي آخر. ويحتوي الأناناس والبابايا والكيوي الطازجة على إنزيمات محللة للبروتين تمنع التماسك.

يُستخدم في الحلويات وحلوى الجيلي، والحلويات المبردة والموس، ومنتجات الألبان، ومنتجات اللحوم، والكبسولات وربط الأقراص، وكعامل تصفية.

توفّر Bio Green Foods الجيلاتين وفق مواصفات تشمل قوة بلوم واللزوجة والرطوبة والرماد ودرجة الحموضة والفحوص الميكروبيولوجية والمصدر الحيواني، مع إمكانية توفير شهادتي الحلال والكوشر.