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Mostrando 50 produtos
Cera de abelha
A cera de abelha (E901, CAS 8012-89-3) é o agente de revestimento aprovado para confeitaria, frutas e suplementos. É fornecida amarela (Cera Flava) ou branca refinada (Cera Alba), sendo a escolha determinada pela cor que o revestimento possa transmitir.
Cobamamida (adenosilcobalamina)
A cobamamida (CAS 13870-90-1) é a forma coenzimática mitocondrial da vitamina B12, cofator da metilmalonil-CoA mutase. É a mais fotossensível das cobalaminas.
Cianocobalamina (vitamina B12)
A cianocobalamina (CAS 68-19-9) é a forma sintética estável da vitamina B12 usada em fortificação. É a mais resistente ao calor e à luz entre as cobalaminas, razão pela qual é a escolha padrão em bebidas, cereais e premixes.
Dextrose
A dextrose é a glicose em forma cristalina, fornecida como mono-hidratada (CAS 5996-10-1) ou anidra (CAS 50-99-7). Seu calor de dissolução negativo é o que confere à confeitaria a sensação refrescante na boca.
Xarope de glicose
O xarope de glicose (CAS 8029-43-4) é amido hidrolisado, fornecido em uma faixa de valores de equivalente de dextrose. O DE é a única especificação que determina a doçura, a viscosidade e a forma como o xarope controla a cristalização.
Hidroxocobalamina
A hidroxocobalamina (CAS 13422-51-0) é a forma natural de transporte da vitamina B12; é retida no organismo por mais tempo do que a cianocobalamina e utilizada quando se deseja efeito depósito.
L-Lisina
A L-lisina (CAS 56-87-1) é um aminoácido essencial e o primeiro limitante em dietas à base de cereais, razão pela qual é o aminoácido adicionado em maior volume a alimentos e rações. Normalmente é comercializada como cloridrato.
L-Fenilalanina
A L-fenilalanina (CAS 63-91-2) é um aminoácido aromático essencial, usado em nutrição e como matéria-prima do aspartame. Produtos que a contenham exigem advertência para fenilcetonúricos.
Mecobalamina (Metilcobalamina)
A mecobalamina (CAS 13422-55-4) é a forma coenzimática natural da vitamina B12, especificada quando um suplemento é posicionado como bioidêntico. É marcadamente fotossensível e exige embalagem protetora.
Gluconato de Sódio
O gluconato de sódio (E576, CAS 527-07-1) é um sequestrante obtido por fermentação que continua a quelar cálcio e ferro em álcali forte, onde fosfatos e EDTA falham. Isso faz dele o aditivo padrão na lavagem cáustica de garrafas.
Ubidecarenona (Coenzima Q10)
A coenzima Q10 (CAS 303-98-0) é uma quinona lipossolúvel central na produção de energia mitocondrial. É praticamente insolúvel em água, de modo que o sistema de veiculação importa tanto quanto o teor.
Amido de milho
O amido de milho (CAS 9005-25-8) é o amido granular separado do milho por moagem úmida. Espessa ao ser aquecido, à medida que seus grânulos incham e se rompem, uma transição chamada gelatinização que começa por volta de 62 graus Celsius.
Xarope de milho de alta frutose (HFCS)
O xarope de milho de alta frutose é um xarope de glicose no qual enzimas converteram parte da glicose em frutose. HFCS-42 e HFCS-55 são os graus padrão, e os números indicam a porcentagem de frutose nos sólidos de açúcar.
Eritritol
O eritritol (E968, CAS 149-32-6) é um álcool de açúcar de quatro carbonos produzido pela fermentação de glicose. Apresenta cerca de 70 por cento do poder adoçante do açúcar, com aproximadamente 0.2 caloria por grama e, ao contrário de outros polióis, raramente causa desconforto digestivo.
Trealose
A trealose (CAS 99-20-7) é um dissacarídeo formado por duas unidades de glicose unidas por uma ligação de estabilidade incomum. Com cerca de 45 por cento do poder adoçante do açúcar, é valorizada menos como edulcorante do que pela proteção que confere a proteínas e amido durante o congelamento e a secagem.
Aspartame
O aspartame (E951, CAS 22839-47-0) é um edulcorante dipeptídico cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Nos níveis de uso, praticamente não contribui com calorias, mas degrada-se sob calor e acidez prolongada, e os produtos que o contêm devem declarar fenilalanina.
Manitol em Pó
O manitol (E421, CAS 69-65-8) é um álcool de açúcar de seis carbonos que se destaca por não ser higroscópico, ao contrário da maioria dos polióis. Por isso é o pó de polvilhamento padrão para gomas de mascar, onde um pó higroscópico ficaria pegajoso.
Maltitol líquido
O maltitol líquido (E965ii, CAS 585-88-6) é um xarope de glicose hidrogenado com cerca de 90 por cento do poder adoçante do açúcar e aproximadamente metade das calorias. É o poliol mais próximo da sacarose em sabor e volume, e a escolha habitual para chocolate sem açúcar.
Acetato de cálcio
O acetato de cálcio (E263, CAS 62-54-4) é o sal de cálcio do ácido acético, um pó branco higroscópico. Em alimentos, atua em duas frentes ao mesmo tempo: inibe bolores e a doença filante do pão, ao mesmo tempo que fornece cálcio e firma o tecido vegetal.
Ácido cítrico
O ácido cítrico (E330, CAS 77-92-9) é o acidulante alimentício mais utilizado no mundo. Produzido pela fermentação de açúcar com Aspergillus niger, confere um sabor ácido limpo, controla o pH e sequestra íons metálicos que, de outro modo, degradariam o sabor e a cor.
Acetato de potássio
O acetato de potássio (E261, CAS 127-08-2) é o sal de potássio do ácido acético, um sólido branco deliquescente. Tampona a acidez e inibe o crescimento microbiano, fornecendo potássio em vez de sódio, o que é adequado para reformulações com redução de sal.
Carbonato de potássio
O carbonato de potássio (E501i, CAS 584-08-7) é um sal branco fortemente alcalino, historicamente chamado de potassa. Em alimentos, é usado quando a própria alcalinidade é o objetivo: alcalinizar o cacau, dar elasticidade ao macarrão para ramen e acelerar a secagem de uvas.
Acetato de sódio
O acetato de sódio (E262i, CAS 127-09-3) é o sal de sódio do ácido acético. Junto com sua forma diacetato, fornece a nota de vinagre em temperos de sal e vinagre e é um antimicrobiano padrão em carnes prontas para consumo.
Carbonato de Sódio (Barrilha)
O carbonato de sódio (E500i, CAS 497-19-8), comumente chamado de barrilha, é consideravelmente mais alcalino que o bicarbonato. Em alimentos, é empregado em tratamentos alcalinos e não como fermento químico, sobretudo na fabricação de macarrão e no processamento do cacau.
Citrato de sódio
O citrato de sódio (E331, CAS 68-04-2) é o sal de sódio do ácido cítrico, usado como tampão, sequestrante e sal emulsificante. É o ingrediente que permite obter um molho de queijo liso e sem separação a partir de queijo duro comum.
Fosfato Dicálcico (DCP)
O fosfato dicálcico (E341ii, CAS 7757-93-9) é hidrogenofosfato de cálcio, um pó branco insolúvel. É ao mesmo tempo um fortificante de cálcio e fósforo e um ácido fermentativo de ação lenta, que libera o gás tardiamente, durante o forneamento e não na mistura.
Fosfato dipotássico (DKP)
O hidrogenofosfato dipotássico (E340ii, CAS 7758-11-4) é um sal tampão alcalino. Sua função mais conhecida é impedir que o creme não lácteo talhe ao ser adicionado ao café quente, mantendo o pH acima do ponto em que as proteínas coagulam.
Hidrogenofosfato Dissódico (DSP)
O hidrogenofosfato dissódico (E339ii, CAS 7558-79-4) é um tampão fosfato alcalino e um sal emulsificante. No queijo processado, libera a caseína de suas ligações com o cálcio, o que permite que o queijo derreta de forma homogênea em vez de se separar em óleo e coalhada.
Di-hidrogenofosfato de potássio (MKP)
O di-hidrogenofosfato de potássio (E340i, CAS 7778-77-0) é o fosfato de potássio ácido e fornece uma solução próxima de pH 4.5. É usado como tampão, fonte mineral e nutriente de fermentação onde o sódio deve ser evitado.
Di-hidrogenofosfato de sódio (MSP)
O di-hidrogenofosfato de sódio (E339i, CAS 7558-80-7) é o fosfato de sódio ácido, que fornece uma solução com pH próximo de 4.5. É utilizado como tampão, sequestrante e acidulante, e no processamento de carnes para ajudar a reter umidade.
Hexametafosfato de sódio (SHMP)
O hexametafosfato de sódio (E452i, CAS 10124-56-8) é um polifosfato vítreo que liga íons metálicos com força excepcional. Sequestra o cálcio em água dura, retém umidade em carnes e pescados e evita a precipitação de minerais em bebidas.
Pirofosfato tetrassódico (TSPP)
O pirofosfato tetrassódico (E450iii, CAS 7722-88-5) é um fosfato condensado alcalino. Espessa pudins instantâneos sem aquecimento, liga íons metálicos e melhora a retenção de água e a textura em carnes e pescados.
Fosfato tricálcico (TCP)
O fosfato tricálcico (E341iii, CAS 7758-87-4) é um sal de cálcio branco e praticamente insolúvel. Essa insolubilidade o torna, ao mesmo tempo, um fortificante de cálcio de sabor neutro e um dos antiumectantes mais eficazes para pós e sal de mesa.
Gelatina
A gelatina (E441, CAS 9000-70-8) é colágeno parcialmente hidrolisado obtido da pele e dos ossos de animais. É classificada pela força Bloom, e seu ponto de fusão logo abaixo da temperatura corporal é o que confere aos produtos gelificados sua característica liberação que derrete na boca.
Goma xantana
A goma xantana (E415, CAS 11138-66-2) é um polissacarídeo obtido pela fermentação de açúcar com Xanthomonas campestris. É fortemente pseudoplástica, de modo que um molho espessado com ela escorre facilmente e, ainda assim, mantém os sólidos em suspensão em repouso.
Bicarbonato de Amônio
O bicarbonato de amônio (E503ii, CAS 1066-33-7), conhecido na panificação como sal de chifre de veado ou amoníaco de padeiro, é um fermento químico que se decompõe integralmente em gás ao ser aquecido e não deixa sal residual no biscoito acabado.
Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio (E500ii, CAS 144-55-8), conhecido como bicarbonato de cozinha, é o principal agente de fermentação química. Libera dióxido de carbono ao entrar em contato com um ácido, de modo que a receita que o utiliza precisa fornecer esse ácido, caso contrário o resíduo deixará sabor de sabão.
Propionato de amônio
O propionato de amônio (CAS 17496-08-1) é o sal de amônio do ácido propiônico, fornecido em solução ou sobre um suporte. Inibe bolores e fornece nitrogênio não proteico, o que o torna um conservante comum para rações e panificação.
Ácido benzoico
O ácido benzoico (E210, CAS 65-85-0) é um conservante antimicrobiano de grau alimentício fornecido como pó cristalino branco. Controla leveduras e bolores em alimentos e bebidas ácidos e atua somente abaixo de cerca de pH 4.5, o que o torna a escolha padrão para refrigerantes e conservas em vinagre.
Propionato de cálcio
O propionato de cálcio (E282, CAS 4075-81-4) é o antimofo padrão em pães, pois inibe bolores e as bactérias causadoras da doença filante no pH quase neutro da massa, sem afetar de forma significativa o fermento biológico, de modo que o pão continua crescendo.
Benzoato de potássio
O benzoato de potássio (E212, CAS 582-25-2) é o sal de potássio do ácido benzoico, usado quando se deseja a mesma conservação sem adição de sódio. Como todos os benzoatos, só é eficaz abaixo de cerca de pH 4.5.
Benzoato de Sódio
O benzoato de sódio (E211, CAS 532-32-1) é o conservante para refrigerantes mais utilizado no mundo. É muito mais solúvel que o ácido benzoico, razão pela qual é a opção prática em produtos de base aquosa, mas ainda assim só atua abaixo de cerca de pH 4.5.
Desidroacetato de sódio
O desidroacetato de sódio (E266, CAS 4418-26-2) é um antimicrobiano de amplo espectro que, ao contrário do benzoato e do sorbato, permanece ativo em pH próximo do neutro. Sua situação regulatória para uso em alimentos difere acentuadamente entre mercados e precisa ser confirmada antes do uso.
Metabissulfito de sódio
O metabissulfito de sódio (E223, CAS 7681-57-4) libera dióxido de enxofre em solução, que atua como antioxidante, antimicrobiano e antiescurecimento. O SO2 residual acima de 10 mg/kg deve ser declarado, pois os sulfitos são um alérgeno reconhecido.
Propionato de sódio
O propionato de sódio (E281, CAS 137-40-6) é o sal sódico do ácido propiônico, usado como inibidor de bolores e da doença filante onde a forma cálcica interferiria. Em panificação com fermentação química é preferido, pois o cálcio adicionado prejudica a reação de fermentação.
Sulfito de sódio anidro
O sulfito de sódio anidro (E221, CAS 7757-83-7) é um agente sulfitante fornecido na forma de pó branco. Capta o oxigênio e inibe o escurecimento e, como todos os sulfitos, deve ser declarado como alérgeno acima de 10 mg/kg expresso em SO2.
Glicose
A glicose, também chamada de dextrose (CAS 50-99-7), é o açúcar simples obtido pela hidrólise completa do amido. Tem cerca de 70 por cento do poder adoçante da sacarose, doura com facilidade no forno e, em peso igual, abaixa mais o ponto de congelamento do que a sacarose.
Maltodextrina
A maltodextrina (CAS 9050-36-6) é amido hidrolisado apenas parcialmente, até um equivalente de dextrose inferior a 20. É neutra em vez de doce, dissolve-se com facilidade e é utilizada como agente de corpo, veículo e substituto de gordura, e não como açúcar.
Sorbitol
O sorbitol líquido (E420ii, CAS 50-70-4) é uma solução a 70 por cento do álcool de açúcar de seis carbonos. Fortemente higroscópico, é usado menos como edulcorante do que como umectante, retendo umidade em confeitaria, produtos de panificação e creme dental.
Sorbitol em pó
O sorbitol em pó (E420i, CAS 50-70-4) é a forma cristalina do mesmo álcool de açúcar, usada onde se necessita de um edulcorante de corpo seco e diretamente compressível. Ao contrário do grau líquido, no estado cristalino é comparativamente pouco higroscópico.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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