فوسفات ثنائي الكالسيوم (DCP)

حول هذا المنتج

فوسفات ثنائي الكالسيوم هو هيدروجين فوسفات الكالسيوم، صيغته CaHPO4، ويُورَّد ملحًا لامائيًا أو ثنائي الماء، ويحمل رقم CAS 7757-93-9 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E341(ii). وهو مسحوق أبيض عديم الرائحة، غير ذائب عمليًا في الماء، لكنه يذوب بسهولة في الحمض المخفف.

وعدم ذوبانه هو جوهر وظيفته لا عيبًا فيه. فبوصفه حمض تخمير، لا يتفاعل مع بيكربونات الصوديوم إلا ببطء في درجة حرارة الغرفة، لأن المذاب منه في أي لحظة ضئيل جدًا؛ ثم يتسارع التفاعل بشدة حين ترفع حرارة الفرن درجة الحرارة. وهذا يجعله حمض تخمير بطيئًا أو مزدوج المفعول، يحتفظ بمعظم إطلاقه للغاز إلى أن تدخل العجينة الفرن، حيث تثبت الفقاعات المتمددة داخل اللبّ بدلًا من أن تتسرب أثناء الخلط والراحة. وفي الإغناء الغذائي، يعني عدم الذوبان نفسه أنه يضيف الكالسيوم والفوسفور دون أن يضفي طعمًا أو يغيّر الأس الهيدروجيني أو يؤثر في رواق المنتج، كما يوفر المعدنين بنسبة قريبة من النسبة التي يستخدمهما بها الجسم. ويعمل كذلك مانعًا للتكتل وعامل انسياب في المساحيق.

يُستخدم في مسحوق الخبيز والدقيق الذاتي التخمير، وفي الحبوب والدقيق والمشروبات والمنتجات الغذائية المدعّمة، وفي تحسين العجين، وفي تصنيع الأقراص، وفي أعلاف الحيوانات.

توفّر Bio Green Foods فوسفات ثنائي الكالسيوم بدرجة غذائية وفق مواصفات المعايرة ومحتوى الكالسيوم والفوسفور والفقد بالحرق والفلوريد والزرنيخ والمعادن الثقيلة.