هيدروجين فوسفات ثنائي الصوديوم (DSP)
حول هذا المنتج
هيدروجين فوسفات ثنائي الصوديوم، صيغته Na2HPO4، يحمل رقم CAS 7558-79-4 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E339(ii). يُورَّد لامائيًا أو مائيًا، وهو مسحوق بلوري أبيض شديد الذوبان في الماء يعطي محلولًا قلويًا خفيفًا عند أس هيدروجيني يقارب 9.
يؤدي وظيفتين تبدوان غير مترابطتين لكنهما تقومان على الآلية نفسها. فبوصفه منظّمًا يحافظ على ثبات الأس الهيدروجيني في الجانب القلوي من التعادل، فيثبّت بروتينات الحليب ضد التخثر الحراري أثناء التعقيم ويمنع تجلّط الحليب المبخر. وبوصفه ملح استحلاب في الجبن المطبوخ يعمل عن طريق خلب الكالسيوم. ففي الجبن الطبيعي يكون بروتين الكازين محبوسًا في شبكة عبر جسور الكالسيوم، ولهذا ينفصل الجبن عند التسخين إلى بروتين مطاطي وزيت حر. ويربط الفوسفات ذلك الكالسيوم وينتزعه من الشبكة، فيتحرر الكازين ليعمل مستحلبًا يحتفظ بالدهن والماء في كتلة ناعمة ثابتة متجانسة الانصهار. وهذه الآلية وحدها هي أساس صنف الجبن المطبوخ بأكمله. كما يُستخدم لضبط الأس الهيدروجيني في مجموعة واسعة من المنتجات وكعامل خلب.
يُستخدم في الجبن المطبوخ وصلصات الجبن، والحليب المبخر والحليب المكثف، والمهلبيات سريعة التحضير، وحبوب الإفطار، ومحاليل تمليح اللحوم، والمشروبات.
توفّر Bio Green Foods فوسفات ثنائي الصوديوم بدرجة غذائية وفق مواصفات المعايرة والأس الهيدروجيني والفقد بالتجفيف والمواد غير الذائبة في الماء والفلوريد والمعادن الثقيلة.
المواصفات
التطبيقات
السعر الاسترشادي: $1.00–8.50/kg
تتغير الأسعار حسب العرض والطلب في السوق. تواصل مع فريق المبيعات لدينا للحصول على أحدث عرض سعر.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation