الحلويات
Material selection for الحلويات
الجيلاتين والسوربيتول والجلوكوز والمحمّضات لتكوين الهلام والاحتفاظ بالرطوبة والحلاوة وضبط نشاط الماء.
يُرجى وصف شكل منتج الحلوى وقوامه ونسبة الرطوبة المستهدفة وطريقة التصنيع. فللشرابات والكحولات السكرية والمحمّضات والجيلاتين أدوار مختلفة في الحلوى الصلبة والمنتجات المطاطية والهلاميات. ويُرجى تأكيد الشكل الفيزيائي، وبالنسبة للمكونات ذات المصدر الحيواني، وثائق المنشأ والشهادات المطلوبة.
منتجات لـ الحلويات
الغلوكوز
الغلوكوز، ويُسمّى أيضاً الدكستروز (CAS 50-99-7)، هو السكر الأحادي الناتج عن التحلل المائي الكامل للنشا. تبلغ حلاوته نحو 70 بالمئة من حلاوة السكروز، ويتحمّر بسهولة أثناء الخبز، ويخفض درجة التجمد أكثر من السكروز عند الوزن نفسه.
سوربيتول
السوربيتول السائل (E420ii، CAS 50-70-4) محلول بتركيز 70 بالمائة من الكحول السكري السداسي الكربون. وهو شديد الاسترطاب، ويُستخدم كمرطِّب أكثر منه كمُحلٍّ، إذ يحتفظ بالرطوبة في الحلويات والمخبوزات ومعجون الأسنان.
مسحوق السوربيتول
مسحوق السوربيتول (E420i، CAS 50-70-4) هو الصورة البلورية للكحول السكري نفسه، ويُستخدم حيث يلزم مُحلٍّ حجمي جاف قابل للكبس المباشر. وخلافًا للدرجة السائلة، فهو في الحالة البلورية قليل الاسترطاب نسبيًا.
مالتوديكسترين
المالتوديكسترين (CAS 9050-36-6) هو نشا متحلل جزئيًا فقط، حتى مكافئ دكستروز أقل من 20. وهو خالٍ من الطعم بدلًا من أن يكون حلوًا، ويذوب بسهولة، ويُستخدم كعامل مالئ وحامل وبديل للدهون، لا كسكر.
جيلاتين
الجيلاتين (E441، CAS 9000-70-8) هو كولاجين متحلل جزئيًا مستخلص من جلود وعظام الحيوانات. يُصنَّف حسب قوة بلوم، وتمنح درجة انصهاره التي تقل قليلًا عن درجة حرارة الجسم المنتجات الهلامية خاصية الذوبان المميزة في الفم.
حمض الستريك
حمض الستريك (E330، CAS 77-92-9) هو أكثر محمضات الأغذية استخدامًا في العالم. يُنتَج بتخمير السكر باستخدام فطر Aspergillus niger، ويمنح طعمًا حامضًا نقيًا، ويضبط الأس الهيدروجيني، ويخلب أيونات المعادن التي تفسد النكهة واللون لولا ذلك.
شراب الجلوكوز
شراب الجلوكوز (CAS 8029-43-4) نشا متحلل مائيًا يُورَّد بمدى من قيم مكافئ الدكستروز. وقيمة DE هي المواصفة الوحيدة التي تحكم الحلاوة واللزوجة وطريقة تحكم الشراب في التبلور.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
الدكستروز
الدكستروز هو الغلوكوز في صورته البلورية، ويُورَّد أحادي الماء (CAS 5996-10-1) أو لامائياً (CAS 50-99-7). وحرارة ذوبانه السالبة هي ما يمنح منتجات الحلويات إحساساً منعشاً في الفم.
مالتيتول سائل
المالتيتول السائل (E965ii، CAS 585-88-6) شراب جلوكوز مهدرج تبلغ حلاوته نحو 90 في المائة من حلاوة السكر بنحو نصف السعرات الحرارية. وهو أقرب الكحولات السكرية إلى السكروز في المذاق والحجم، والخيار المعتاد للشوكولاتة الخالية من السكر.
مسحوق المانيتول
المانيتول (E421، CAS 69-65-8) كحول سكري سداسي الكربون يتميز بأنه غير استرطابي، خلافًا لمعظم عديدات الكحول. ولهذا فهو المسحوق القياسي لتعفير العلكة، حيث يتحول المسحوق الاسترطابي إلى مادة لزجة.
الإريثريتول
الإريثريتول (E968، رقم CAS 149-32-6) كحول سكري رباعي الكربون يُنتج بتخمير الجلوكوز. تبلغ حلاوته نحو 70 بالمئة من حلاوة السكر بنحو 0.2 سعرة حرارية لكل غرام، وعلى خلاف سائر الكحولات السكرية نادرًا ما يسبب اضطرابًا هضميًا.
سترات الصوديوم
سترات الصوديوم (E331، CAS 68-04-2) هي ملح الصوديوم لحمض الستريك، وتُستخدم مادةً منظِّمة ومادة خالبة وملح استحلاب. وهي المكوّن الذي يتيح الحصول على صلصة جبن ناعمة غير منفصلة من الجبن الصلب العادي.
نشا الذرة
نشا الذرة (رقم CAS 9005-25-8) هو النشا الحبيبي المفصول عن الذرة بالطحن الرطب. يزداد قوامه بالتسخين مع انتفاخ حبيباته وانفجارها، وهو تحول يُعرف بالجلتنة ويبدأ عند نحو 62 درجة مئوية.
تريهالوز
التريهالوز (CAS 99-20-7) سكر ثنائي يتكون من وحدتي جلوكوز مرتبطتين برابطة ذات ثبات غير معتاد. وبحلاوة تعادل نحو 45 بالمئة من حلاوة السكر، فإن قيمته لا تكمن في التحلية بقدر ما تكمن في حماية البروتينات والنشا أثناء التجميد والتجفيف.
هل تحتاج إلى حل مخصص؟
تواصل مع فريقنا لمناقشة متطلباتك المحددة في الحلويات الصناعة.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
تحقق من المستندات قبل الطلب
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
صور المنتج توضح مادة وتغليفاً تمثيليين. ويؤكد عرض السعر المصدر والدرجة وحجم العبوة والوسم الفعلية.
مراجعة المستندات