الحلويات
Material selection for الحلويات
الجيلاتين والسوربيتول والجلوكوز والمحمّضات لتكوين الهلام والاحتفاظ بالرطوبة والحلاوة وضبط نشاط الماء.
يُرجى وصف شكل منتج الحلوى وقوامه ونسبة الرطوبة المستهدفة وطريقة التصنيع. فللشرابات والكحولات السكرية والمحمّضات والجيلاتين أدوار مختلفة في الحلوى الصلبة والمنتجات المطاطية والهلاميات. ويُرجى تأكيد الشكل الفيزيائي، وبالنسبة للمكونات ذات المصدر الحيواني، وثائق المنشأ والشهادات المطلوبة.
منتجات لـ الحلويات
الغلوكوز
الغلوكوز، ويُسمّى أيضاً الدكستروز (CAS 50-99-7)، هو السكر الأحادي الناتج عن التحلل المائي الكامل للنشا. تبلغ حلاوته نحو 70 بالمئة من حلاوة السكروز، ويتحمّر بسهولة أثناء الخبز، ويخفض درجة التجمد أكثر من السكروز عند الوزن نفسه.
سوربيتول
السوربيتول السائل (E420ii، CAS 50-70-4) محلول بتركيز 70 بالمائة من الكحول السكري السداسي الكربون. وهو شديد الاسترطاب، ويُستخدم كمرطِّب أكثر منه كمُحلٍّ، إذ يحتفظ بالرطوبة في الحلويات والمخبوزات ومعجون الأسنان.
مسحوق السوربيتول
مسحوق السوربيتول (E420i، CAS 50-70-4) هو الصورة البلورية للكحول السكري نفسه، ويُستخدم حيث يلزم مُحلٍّ حجمي جاف قابل للكبس المباشر. وخلافًا للدرجة السائلة، فهو في الحالة البلورية قليل الاسترطاب نسبيًا.
مالتوديكسترين
المالتوديكسترين (CAS 9050-36-6) هو نشا متحلل جزئيًا فقط، حتى مكافئ دكستروز أقل من 20. وهو خالٍ من الطعم بدلًا من أن يكون حلوًا، ويذوب بسهولة، ويُستخدم كعامل مالئ وحامل وبديل للدهون، لا كسكر.
جيلاتين
الجيلاتين (E441، CAS 9000-70-8) هو كولاجين متحلل جزئيًا مستخلص من جلود وعظام الحيوانات. يُصنَّف حسب قوة بلوم، وتمنح درجة انصهاره التي تقل قليلًا عن درجة حرارة الجسم المنتجات الهلامية خاصية الذوبان المميزة في الفم.
حمض الستريك
حمض الستريك (E330، CAS 77-92-9) هو أكثر محمضات الأغذية استخدامًا في العالم. يُنتَج بتخمير السكر باستخدام فطر Aspergillus niger، ويمنح طعمًا حامضًا نقيًا، ويضبط الأس الهيدروجيني، ويخلب أيونات المعادن التي تفسد النكهة واللون لولا ذلك.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation