Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
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Bienenwachs
Bienenwachs (E901, CAS 8012-89-3) ist das zugelassene Überzugsmittel für Süßwaren, Obst und Nahrungsergänzungsmittel. Geliefert wird es gelb (Cera Flava) oder raffiniert weiß (Cera Alba); die Wahl richtet sich nach der Farbe, die der Überzug übertragen kann.
Cobamamid (Adenosylcobalamin)
Cobamamid (CAS 13870-90-1) ist die mitochondriale Coenzymform von Vitamin B12 und Cofaktor der Methylmalonyl-CoA-Mutase. Es ist das lichtempfindlichste der Cobalamine.
Cyanocobalamin (Vitamin B12)
Cyanocobalamin (CAS 68-19-9) ist die stabile, synthetische Form von Vitamin B12 für die Anreicherung. Es ist das hitze- und lichtbeständigste der Cobalamine und daher der Standard in Getränken, Cerealien und Vormischungen.
Dextrose
Dextrose ist Glucose in kristalliner Form, geliefert als Monohydrat (CAS 5996-10-1) oder wasserfrei (CAS 50-99-7). Ihre negative Lösungswärme verleiht Süßwaren das kühlende Mundgefühl.
Glukosesirup
Glukosesirup (CAS 8029-43-4) ist hydrolysierte Stärke, die in einer Reihe von Dextroseäquivalent-Werten geliefert wird. Das DE ist die eine Spezifikation, die Süßkraft, Viskosität und die Kristallisationskontrolle des Sirups bestimmt.
Hydroxocobalamin
Hydroxocobalamin (CAS 13422-51-0) ist die natürliche Transportform von Vitamin B12; es verbleibt länger im Körper als Cyanocobalamin und wird eingesetzt, wenn ein Depoteffekt gewünscht ist.
L-Lysin
L-Lysin (CAS 56-87-1) ist eine essenzielle Aminosäure und in getreidebasierten Rationen die erstlimitierende, weshalb es die mengenmäßig am häufigsten zugesetzte Aminosäure in Lebens- und Futtermitteln ist. Gehandelt wird meist das Hydrochlorid.
L-Phenylalanin
L-Phenylalanin (CAS 63-91-2) ist eine essenzielle aromatische Aminosäure, die in der Ernährung und als Rohstoff für Aspartam eingesetzt wird. Produkte, die sie enthalten, benötigen einen Hinweis für Phenylketonuriker.
Mecobalamin (Methylcobalamin)
Mecobalamin (CAS 13422-55-4) ist die natürlich vorkommende Coenzymform von Vitamin B12 und wird spezifiziert, wenn ein Nahrungsergänzungsmittel als bioidentisch positioniert wird. Es ist ausgeprägt lichtempfindlich und benötigt eine schützende Verpackung.
Natriumgluconat
Natriumgluconat (E576, CAS 527-07-1) ist ein fermentativ gewonnener Komplexbildner, der Calcium und Eisen auch in starker Lauge weiter chelatisiert, wo Phosphate und EDTA versagen. Damit ist es der Standardzusatz in der Laugen-Flaschenreinigung.
Ubidecarenon (Coenzym Q10)
Coenzym Q10 (CAS 303-98-0) ist ein fettlösliches Chinon, das für die mitochondriale Energiegewinnung zentral ist. Es ist praktisch wasserunlöslich, sodass das Trägersystem ebenso wichtig ist wie der Gehalt.
Maisstärke
Maisstärke (CAS 9005-25-8) ist die durch Nassvermahlung aus Mais abgetrennte granuläre Stärke. Sie dickt beim Erhitzen ein, indem ihre Körner quellen und aufplatzen, ein Übergang, der als Verkleisterung bezeichnet wird und bei etwa 62 Grad Celsius einsetzt.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS)
Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist Glucosesirup, in dem Enzyme einen Teil der Glucose in Fructose umgewandelt haben. HFCS-42 und HFCS-55 sind die Standardqualitäten; die Zahlen geben den Fructoseanteil an der Zuckertrockenmasse an.
Erythrit
Erythrit (E968, CAS 149-32-6) ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen, der durch Fermentation von Glucose hergestellt wird. Er besitzt etwa 70 Prozent der Süßkraft von Zucker bei rund 0.2 Kalorien je Gramm und verursacht im Gegensatz zu anderen Polyolen nur selten Verdauungsbeschwerden.
Trehalose
Trehalose (CAS 99-20-7) ist ein Disaccharid aus zwei Glucoseeinheiten, die über eine ungewöhnlich stabile Bindung verknüpft sind. Mit etwa 45 Prozent der Süßkraft von Zucker wird sie weniger zum Süßen eingesetzt als zum Schutz von Proteinen und Stärke beim Gefrieren und Trocknen.
Aspartam
Aspartam (E951, CAS 22839-47-0) ist ein Dipeptid-Süßstoff mit etwa 200-facher Süßkraft von Saccharose. In der Einsatzmenge liefert er praktisch keine Kalorien, er baut sich jedoch unter Hitze und bei längerer Säureeinwirkung ab, und Produkte, die ihn enthalten, müssen Phenylalanin kennzeichnen.
Mannitol-Pulver
Mannitol (E421, CAS 69-65-8) ist ein Zuckeralkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, der im Gegensatz zu den meisten Polyolen ausgesprochen nicht hygroskopisch ist. Deshalb ist er das Standard-Puderpulver für Kaugummi, wo ein hygroskopisches Pulver klebrig würde.
Maltitsirup (flüssiges Maltit)
Maltitsirup (E965ii, CAS 585-88-6) ist ein hydrierter Glucosesirup mit rund 90 Prozent der Süßkraft von Zucker bei etwa der Hälfte der Kalorien. Er ist das Polyol, das Saccharose in Geschmack und Volumen am nächsten kommt, und die übliche Wahl für zuckerfreie Schokolade.
Calciumacetat
Calciumacetat (E263, CAS 62-54-4) ist das Calciumsalz der Essigsäure, ein weißes hygroskopisches Pulver. In Lebensmitteln wirkt es an zwei Fronten zugleich: Es hemmt Schimmel und Fadenziehen in Brot und liefert zugleich Calcium und festigt pflanzliches Gewebe.
Citronensäure
Citronensäure (E330, CAS 77-92-9) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Säuerungsmittel für Lebensmittel. Sie wird durch Fermentation von Zucker mit Aspergillus niger hergestellt, verleiht einen klaren sauren Geschmack, reguliert den pH-Wert und bindet Metallionen, die andernfalls Geschmack und Farbe beeinträchtigen würden.
Kaliumacetat
Kaliumacetat (E261, CAS 127-08-2) ist das Kaliumsalz der Essigsäure, ein weißer, zerfließlicher Feststoff. Es puffert den Säuregrad und hemmt das mikrobielle Wachstum, wobei es Kalium statt Natrium einträgt, was für Rezepturumstellungen zur Salzreduktion geeignet ist.
Kaliumcarbonat
Kaliumcarbonat (E501i, CAS 584-08-7) ist ein stark alkalisches weißes Salz, historisch Pottasche genannt. In Lebensmitteln wird es dort eingesetzt, wo die Alkalität selbst das Ziel ist: Alkalisieren von Kakao, elastische Ramen-Nudeln und beschleunigtes Trocknen von Weintrauben.
Natriumacetat
Natriumacetat (E262i, CAS 127-09-3) ist das Natriumsalz der Essigsäure. Zusammen mit seiner Diacetat-Form liefert es die Essignote in Salz-Essig-Würzungen und ist ein übliches antimikrobielles Mittel in verzehrfertigem Fleisch.
Natriumcarbonat (Soda)
Natriumcarbonat (E500i, CAS 497-19-8), allgemein als Soda bezeichnet, ist deutlich alkalischer als Bicarbonat. In Lebensmitteln dient es der alkalischen Behandlung und nicht der Lockerung, insbesondere bei der Nudelherstellung und in der Kakaoverarbeitung.
Natriumcitrat
Natriumcitrat (E331, CAS 68-04-2) ist das Natriumsalz der Citronensäure und wird als Puffer, Komplexbildner und Schmelzsalz eingesetzt. Es ist die Zutat, die aus gewöhnlichem Hartkäse eine glatte, nicht brechende Käsesauce möglich macht.
Dicalciumphosphat (DCP)
Dicalciumphosphat (E341ii, CAS 7757-93-9) ist Calciumhydrogenphosphat, ein weißes, unlösliches Pulver. Es dient sowohl der Anreicherung mit Calcium und Phosphor als auch als langsam wirkendes Backtriebsäuerungsmittel, das das Gas spät freisetzt, nämlich beim Backen und nicht beim Mischen.
Dikaliumhydrogenphosphat (DKP)
Dikaliumhydrogenphosphat (E340ii, CAS 7758-11-4) ist ein alkalisches Puffersalz. Seine bekannteste Aufgabe ist es, das Ausflocken (Feathering) von Kaffeeweißer beim Einrühren in heißen Kaffee zu verhindern, indem es den pH-Wert oberhalb des Punktes hält, an dem die Proteine gerinnen.
Dinatriumhydrogenphosphat (DSP)
Dinatriumhydrogenphosphat (E339ii, CAS 7558-79-4) ist ein alkalischer Phosphatpuffer und ein Schmelzsalz. In Schmelzkäse löst es das Casein aus seinen Calciumbindungen, wodurch der Käse gleichmäßig schmilzt, statt sich in Öl und Bruch zu trennen.
Kaliumdihydrogenphosphat (MKP)
Kaliumdihydrogenphosphat (E340i, CAS 7778-77-0) ist das saure Kaliumphosphat und ergibt eine Lösung nahe pH 4.5. Es wird als Puffer, Mineralstoffquelle und Fermentationsnährstoff eingesetzt, wenn Natrium vermieden werden muss.
Natriumdihydrogenphosphat (MSP)
Natriumdihydrogenphosphat (E339i, CAS 7558-80-7) ist das saure Natriumphosphat und ergibt eine Lösung mit einem pH-Wert von etwa 4.5. Es wird als Puffer, Komplexbildner und Säuerungsmittel sowie in der Fleischverarbeitung zur Unterstützung der Wasserbindung eingesetzt.
Natriumhexametaphosphat (SHMP)
Natriumhexametaphosphat (E452i, CAS 10124-56-8) ist ein glasartiges Polyphosphat, das Metallionen außerordentlich stark bindet. Es komplexiert Calcium in hartem Wasser, hält Feuchtigkeit in Fleisch und Meeresfrüchten und verhindert das Ausfällen von Mineralstoffen in Getränken.
Tetranatriumdiphosphat (TSPP)
Tetranatriumdiphosphat (E450iii, CAS 7722-88-5) ist ein alkalisches kondensiertes Phosphat. Es dickt Instantpuddings ohne Erhitzen ein, bindet Metallionen und verbessert Wasserbindung und Textur in Fleisch und Meeresfrüchten.
Tricalciumphosphat (TCP)
Tricalciumphosphat (E341iii, CAS 7758-87-4) ist ein weißes, praktisch unlösliches Calciumsalz. Diese Unlöslichkeit macht es sowohl zu einem geschmacksneutralen Calcium-Anreicherungsstoff als auch zu einem der wirksamsten Trennmittel für Pulver und Speisesalz.
Gelatine
Gelatine (E441, CAS 9000-70-8) ist teilweise hydrolysiertes Kollagen aus Tierhaut und -knochen. Sie wird nach der Bloomzahl eingestuft, und ihr Schmelzpunkt knapp unterhalb der Körpertemperatur verleiht Gelierprodukten ihr charakteristisches Schmelzverhalten im Mund.
Xanthan
Xanthan (E415, CAS 11138-66-2) ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Zucker mit Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es ist stark scherverdünnend, sodass eine damit verdickte Sauce leicht ausgießbar ist und dennoch im Ruhezustand Feststoffe in Schwebe hält.
Ammoniumbicarbonat
Ammoniumbicarbonat (E503ii, CAS 1066-33-7), im Backgewerbe als Hirschhornsalz oder Bäckerammoniak bekannt, ist ein chemisches Triebmittel, das sich beim Erhitzen vollständig zu Gas zersetzt und im fertigen Gebäck keinen Salzrückstand hinterlässt.
Natriumbicarbonat
Natriumbicarbonat (E500ii, CAS 144-55-8), bekannt als Natron, ist das wichtigste chemische Triebmittel. Es setzt bei Kontakt mit einer Säure Kohlendioxid frei; eine Rezeptur, die es verwendet, muss diese Säure daher bereitstellen, sonst schmeckt der Rückstand seifig.
Ammoniumpropionat
Ammoniumpropionat (CAS 17496-08-1) ist das Ammoniumsalz der Propionsäure und wird als Lösung oder auf einem Trägerstoff geliefert. Es hemmt Schimmelbildung und liefert Nichtprotein-Stickstoff, was es zu einem gängigen Konservierungsmittel für Futtermittel und Backwaren macht.
Benzoesäure
Benzoesäure (E210, CAS 65-85-0) ist ein antimikrobielles Konservierungsmittel in Lebensmittelqualität und wird als weißes kristallines Pulver geliefert. Sie kontrolliert Hefen und Schimmelpilze in sauren Lebensmitteln und Getränken und wirkt nur unterhalb von etwa pH 4.5, was sie zur Standardwahl für Erfrischungsgetränke und Sauerkonserven macht.
Calciumpropionat
Calciumpropionat (E282, CAS 4075-81-4) ist das übliche Schimmelschutzmittel in Brot, da es Schimmel und die Erreger des Fadenziehers beim nahezu neutralen pH-Wert des Teigs unterdrückt, die Backhefe jedoch weitgehend unbeeinträchtigt lässt, sodass das Brot weiterhin aufgeht.
Kaliumbenzoat
Kaliumbenzoat (E212, CAS 582-25-2) ist das Kaliumsalz der Benzoesäure und wird dort eingesetzt, wo dieselbe Konservierung ohne zusätzliches Natrium gewünscht ist. Wie alle Benzoate ist es nur unterhalb von etwa pH 4.5 wirksam.
Natriumbenzoat
Natriumbenzoat (E211, CAS 532-32-1) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Konservierungsmittel für Erfrischungsgetränke. Es ist deutlich besser löslich als Benzoesäure und daher die praktische Wahl in Produkten auf Wasserbasis, wirkt jedoch weiterhin nur unterhalb von etwa pH 4.5.
Natriumdehydroacetat
Natriumdehydroacetat (E266, CAS 4418-26-2) ist ein breit wirksames antimikrobielles Mittel, das im Gegensatz zu Benzoat und Sorbat auch bei nahezu neutralem pH-Wert wirksam bleibt. Sein Zulassungsstatus für Lebensmittel unterscheidet sich deutlich zwischen den Märkten und muss vor der Verwendung geklärt werden.
Natriummetabisulfit
Natriummetabisulfit (E223, CAS 7681-57-4) setzt in Lösung Schwefeldioxid frei, das als Antioxidans, antimikrobielles Mittel und Bräunungshemmer wirkt. Rest-SO2 über 10 mg/kg ist kennzeichnungspflichtig, da Sulfite ein anerkanntes Allergen sind.
Natriumpropionat
Natriumpropionat (E281, CAS 137-40-6) ist das Natriumsalz der Propionsäure und wird als Schimmel- und Fadenzieher-Hemmstoff eingesetzt, wo die Calciumform stören würde. In chemisch gelockerten Backwaren wird es bevorzugt, da zugesetztes Calcium die Triebreaktion beeinträchtigt.
Natriumsulfit wasserfrei
Natriumsulfit wasserfrei (E221, CAS 7757-83-7) ist ein Sulfitierungsmittel, das als weißes Pulver geliefert wird. Es bindet Sauerstoff und hemmt die Bräunung; wie alle Sulfite muss es oberhalb von 10 mg/kg, berechnet als SO2, als Allergen deklariert werden.
Glucose
Glucose, auch Dextrose genannt (CAS 50-99-7), ist der Einfachzucker, der durch vollständige Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Sie hat etwa 70 Prozent der Süßkraft von Saccharose, bräunt beim Backen leicht und senkt bei gleichem Gewicht den Gefrierpunkt stärker als Saccharose.
Maltodextrin
Maltodextrin (CAS 9050-36-6) ist nur teilweise hydrolysierte Stärke mit einem Dextroseäquivalent unter 20. Es ist geschmacksneutral statt süß, löst sich leicht und wird als Füllstoff, Trägerstoff und Fettersatz eingesetzt, nicht als Zucker.
Sorbit
Sorbit flüssig (E420ii, CAS 50-70-4) ist eine 70-prozentige Lösung des Zuckeralkohols mit sechs Kohlenstoffatomen. Stark hygroskopisch, wird es weniger als Süßungsmittel denn als Feuchthaltemittel eingesetzt und hält Feuchtigkeit in Süßwaren, Backwaren und Zahnpasta.
Sorbit Pulver
Sorbit Pulver (E420i, CAS 50-70-4) ist die kristalline Form desselben Zuckeralkohols und wird eingesetzt, wenn ein trockenes, direkt verpressbares Füllsüßungsmittel benötigt wird. Anders als die flüssige Qualität ist es im kristallinen Zustand vergleichsweise wenig hygroskopisch.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation