بروبيونات الكالسيوم
حول هذا المنتج
بروبيونات الكالسيوم هي ملح الكالسيوم لحمض البروبيونيك، صيغتها C6H10CaO4، وتحمل رقم CAS 4075-81-4 ورقم المضاف الأوروبي E282. تُورَّد على هيئة مسحوق أو حبيبات بيضاء حرة الانسياب، سهلة الذوبان في الماء وعديمة الرائحة عمليًا عند مستوى الاستخدام.
وهي المادة الحافظة السائدة في الخبز لسبب محدد. فمعظم المواد الحافظة الغذائية، ومنها البنزوات والسوربات، تحتاج إلى وسط حمضي لتؤدي عملها، وتكون خاملة إلى حد بعيد عند درجة حموضة عجين الخبز التي تقارب 5.5 إلى 6. أما البروبيونات فتظل فعّالة عند هذه الدرجة. ولا يقل عن ذلك أهمية أنها انتقائية: فهي تثبط العفن وسلالات Bacillus subtilis المسببة للتلزّج، وهو فساد لزج ذو رائحة نفّاذة يصيب لبّ الخبز، بينما تأثيرها ضئيل نسبيًا على Saccharomyces cerevisiae، فتواصل الخميرة التخمر ويواصل العجين الاختمار. فالمادة الحافظة التي تقتل الخميرة لا فائدة منها في منتج مختمر. ويُفضَّل شكل الكالسيوم على بروبيونات الصوديوم في الخبز لأنه لا يضيف صوديومًا ويسهم بالكالسيوم، وإن كانت بروبيونات الصوديوم تُستخدم حيث يتعارض الكالسيوم مع نظام تخمير كيميائي.
نسبة الاستخدام المعتادة من 0.1 إلى 0.4 في المئة على وزن الدقيق في الخبز والأرغفة الصغيرة والتورتيلا والكعك والمخبوزات، كما تُستخدم في الجبن المطبوخ وفي أعلاف الحيوانات.
توفّر Bio Green Foods بروبيونات الكالسيوم الغذائية وفق مواصفات تشمل نسبة النقاء والحمض الحر والقلوي والفقد عند التجفيف والفلوريد والمعادن الثقيلة.
المواصفات
التطبيقات
السعر الاسترشادي: $1.00–8.50/kg
تتغير الأسعار حسب العرض والطلب في السوق. تواصل مع فريق المبيعات لدينا للحصول على أحدث عرض سعر.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation