سترات الصوديوم

حول هذا المنتج

تُورَّد سترات الصوديوم أساساً في صورة سترات ثلاثي الصوديوم، وصيغتها C6H5Na3O7، ورقم CAS الخاص بها 68-04-2 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E331(iii). وهي مسحوق بلوري أبيض سهل الذوبان في الماء يعطي محلولاً قلوياً خفيفاً، وله مذاق مالح حامضي نظيف خاص به.

وتؤدي ثلاث وظائف. فكمادة منظِّمة، بالاقتران مع حمض الستريك، تحافظ على المنتجات عند رقم هيدروجيني محدد وتقاوم انحرافه، وهو ما يُستفاد منه في المشروبات والمربّيات ومنتجات الألبان. وكمادة خالبة ترتبط بالكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، فتمنع الأكسدة المحفَّزة بالمعادن التي تسبب النكهات الغريبة وتغيّر اللون، وتحول دون زعزعة الكالسيوم لاستقرار البروتينات. وتنبع أشهر تطبيقاتها من ارتباطها بالكالسيوم: فعند إضافتها إلى الجبن المنصهر تسحب الكالسيوم من شبكة الكازين، فيتحرر البروتين ليستحلب الدهن. والنتيجة صلصة ناعمة لامعة ثابتة من جبن كان سينفصل لولا ذلك إلى زيت وخيوط مطاطية، وهو المبدأ الذي يقوم عليه الجبن المطبوخ وصلصات الجبن الحديثة. كما تعمل مانعاً للتخثر في مشتقات الدم، وهي كيمياء الكالسيوم نفسها مطبَّقة في مجال آخر.

تُستخدم في الجبن المطبوخ وصلصات الجبن، والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة، والمربّيات والمحفوظات، ومنتجات الألبان، والحلويات، ومنظِّماً للحموضة.

توفّر Bio Green Foods سترات الصوديوم بدرجة غذائية مطابقة للمواصفات من حيث النقاء والرقم الهيدروجيني والفقد بالتجفيف والأكسالات والكلوريدات والمعادن الثقيلة.