صمغ الزانثان
حول هذا المنتج
صمغ الزانثان متعدد سكاريد عالي الوزن الجزيئي يُنتج بتخمير ركيزة كربوهيدراتية بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris، ثم استخلاصه وتجفيفه. يحمل رقم CAS 11138-66-2 ورقم المضاف الأوروبي E415، ويُورَّد على هيئة مسحوق حر الانسياب بلون كريمي يتميّه في الماء الساخن والبارد على السواء.
سلوكه المميز هو الترقق الواضح بالقص، أو اللدونة الزائفة. ففي حالة السكون تترابط سلاسل البوليمر في شبكة مرنة تحافظ على لزوجة ظاهرية عالية، تكفي لإبقاء الأعشاب والتوابل ولبّ الفاكهة معلّقة. وتحت القص، عند ضغط العبوة أو ضخ المنتج أو تحريكه بملعقة، تتفكك هذه الروابط وتنخفض اللزوجة انخفاضًا حادًا، فيُسكب المنتج ويُفرد بسهولة، ثم تستعيد اللزوجة قيمتها فور توقف القص. وإلى جانب ذلك فهو شديد الثبات: تبقى اللزوجة غير متأثرة إلى حد بعيد في مدى الأس الهيدروجيني من 2 إلى 12، ويتحمل تركيزات ملحية عالية، ويصمد أمام دورات التجميد والإذابة وأمام البسترة، وهو ما يميّزه عن النشا وعن معظم الغرويات المائية الأخرى. ويعمل بالتآزر مع صمغ الغوار وصمغ الخروب فيعطي لزوجة أعلى من كل منهما منفردًا، ويكوّن مع صمغ الخروب هلامًا حقيقيًا. ونسبة الاستخدام المعتادة من 0.05 إلى 0.5 في المئة.
يُستخدم في الصلصات والتتبيلات والمقبلات والمشروبات ومنتجات الألبان والمثلجات والمخبوزات الخالية من الغلوتين وفي منتجات عسر البلع والتغذية السريرية.
توفّر Bio Green Foods صمغ الزانثان وفق مواصفات تشمل اللزوجة ومقاس المنخل والرطوبة والرماد وحمض البيروفيك ودرجة الحموضة والفحوص الميكروبيولوجية.
المواصفات
التطبيقات
السعر الاسترشادي: $1.00–8.50/kg
تتغير الأسعار حسب العرض والطلب في السوق. تواصل مع فريق المبيعات لدينا للحصول على أحدث عرض سعر.
منتجات ذات صلة
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation