هيدروجين فوسفات ثنائي البوتاسيوم (DKP)

حول هذا المنتج

هيدروجين فوسفات ثنائي البوتاسيوم، ويسمى أيضاً فوسفات ثنائي البوتاسيوم أو DKP، صيغته K2HPO4 ورقم CAS 7758-11-4 ورقم الإضافة الأوروبي E340(ii). ويورَّد على هيئة حبيبات أو مسحوق أبيض متميّع، شديد الذوبان في الماء، ويعطي محلولاً قلوياً خفيفاً عند درجة حموضة نحو pH 9.

تكمن قيمته في قدرته على تنظيم الحموضة. فالمنظِّم يقاوم تغيّر درجة الحموضة عند إضافة حمض، ويُبقي DKP النظام في الجانب القلوي من التعادل. وأوضح مثال على ذلك مبيّض القهوة غير اللبني. فالقهوة حمضية، وعندما يلتقي بها المبيّض قد تهبط درجة الحموضة موضعياً إلى النقطة الكهروتعادلية لبروتين المبيّض، حيث يفقد البروتين شحنته ويتوقف عن التنافر الذاتي فيتلبّد على هيئة نقاط مرئية، وهو العيب المعروف باسم feathering. وإضافة DKP إلى المبيّض ترفع درجة حموضته وتنظّمها بحيث لا يبلغ المزيج مع القهوة تلك النقطة أبداً. ويُستخدم التنظيم نفسه لتثبيت البروتينات في منتجات الألبان ولإبقاء درجة الحموضة ثابتة في التخمير، حيث يوفر أيضاً البوتاسيوم والفوسفور كمغذيات. وهو يضيف البوتاسيوم بدلاً من الصوديوم، وهو ما يناسب التركيبات منخفضة الصوديوم.

يُستخدم في مبيّضات القهوة غير اللبنية، والجبن المطبوخ، والحليب المبخّر والمجفف، والمشروبات متساوية التوتر والمشروبات البروتينية، وأوساط التخمير، وكملح مغذٍّ.

تورّد Bio Green Foods مادة DKP بدرجة غذائية وفق مواصفات النقاوة، ودرجة الحموضة pH، والفقد بالتجفيف، والكلوريدات، والفلوريد، والزرنيخ، والمعادن الثقيلة.