ثنائي هيدروجين فوسفات الصوديوم (MSP)

حول هذا المنتج

ثنائي هيدروجين فوسفات الصوديوم، ويُسمى أيضاً فوسفات الصوديوم الأحادي أو MSP، صيغته NaH2PO4 ورقم CAS الخاص به 7558-80-7 ورقم الإضافة الأوروبي E339(i). يُورَّد لا مائياً أو مُميَّهاً على هيئة مسحوق بلوري أبيض عالي الذوبان في الماء، ويعطي محلولاً حمضياً بدرجة حموضة نحو 4.5.

وهو العضو الحمضي في سلسلة فوسفات الصوديوم، ويُستخدم عادةً مع الملح ثنائي الصوديوم القلوي. ومزج الاثنين بنسب مختلفة ينتج محلولاً منظماً قادراً على تثبيت المنتج عند أي درجة حموضة مختارة ضمن نطاق واسع والحفاظ عليها، وهو أساس استخدامه في منتجات الألبان والمشروبات والأغذية المصنعة حيث يؤثر انحراف درجة الحموضة في الثبات أو القوام أو الطعم. وبمفرده يعمل حمضاً مُحمِّضاً خفيفاً وعامل خلب للكالسيوم والمغنيسيوم. وفي تصنيع اللحوم والدواجن ترفع الفوسفات درجة الحموضة قليلاً بعيداً عن النقطة الكهربائية المتعادلة لبروتينات العضلات، مما يفتح بنية البروتين فيرتبط بالماء ويحتفظ به بكمية أكبر أثناء الطهي، فيتحسن المردود والطراوة. كما يُستخدم مكوناً حمضياً في أنظمة التخمير الكيميائي وملحاً مستحلباً في منتجات الجبن.

يُستخدم في محاليل تمليح اللحوم والدواجن، والجبن المطبوخ، ومنتجات الألبان والحليب المبخر، والمشروبات، والمخبوزات، وكمنظم عام للحموضة.

تورّد Bio Green Foods منتج MSP بدرجة غذائية مطابقاً للمواصفات من حيث النقاوة ودرجة الحموضة والفقد بالتجفيف والمواد غير الذائبة في الماء والفلوريد والزرنيخ والمعادن الثقيلة.