المشروبات
Material selection for المشروبات
حمض الستريك والستريتات والبنزوات لضبط درجة الحموضة وموازنة النكهة والثبات الميكروبي في المشروبات الغازية والعصائر والشرابات.
حدّد حموضة المشروب وحلاوته ورواقه وظروف التصنيع قبل اختيار أي مكوّن. فقد يحتاج المشروب الغازي والمشروب ذو القوام اللبني والشراب المركّز إلى أنظمة تنظيم حموضة أو تثبيت مختلفة. ويُرجى بيان السوق المستهدفة وطريقة التصنيع للتحقق من متطلبات الدرجة والاستخدام المسموح به.
منتجات لـ المشروبات
حمض الستريك
حمض الستريك (E330، CAS 77-92-9) هو أكثر محمضات الأغذية استخدامًا في العالم. يُنتَج بتخمير السكر باستخدام فطر Aspergillus niger، ويمنح طعمًا حامضًا نقيًا، ويضبط الأس الهيدروجيني، ويخلب أيونات المعادن التي تفسد النكهة واللون لولا ذلك.
سترات الصوديوم
سترات الصوديوم (E331، CAS 68-04-2) هي ملح الصوديوم لحمض الستريك، وتُستخدم مادةً منظِّمة ومادة خالبة وملح استحلاب. وهي المكوّن الذي يتيح الحصول على صلصة جبن ناعمة غير منفصلة من الجبن الصلب العادي.
بنزوات الصوديوم
بنزوات الصوديوم (E211، CAS 532-32-1) هي المادة الحافظة الأكثر استخداماً في المشروبات الغازية على مستوى العالم. وهي أعلى ذوباناً بكثير من حمض البنزويك، ولهذا فهي الخيار العملي في المنتجات المائية، غير أنها لا تعمل إلا دون pH 4.5 تقريباً.
بنزوات البوتاسيوم
بنزوات البوتاسيوم (E212، CAS 582-25-2) هي ملح البوتاسيوم لحمض البنزويك، وتُستخدم حيث يُراد الحفظ نفسه دون إضافة صوديوم. وكسائر البنزوات، لا تكون فعّالة إلا دون درجة حموضة pH 4.5 تقريبًا.
سوربيتول
السوربيتول السائل (E420ii، CAS 50-70-4) محلول بتركيز 70 بالمائة من الكحول السكري السداسي الكربون. وهو شديد الاسترطاب، ويُستخدم كمرطِّب أكثر منه كمُحلٍّ، إذ يحتفظ بالرطوبة في الحلويات والمخبوزات ومعجون الأسنان.
الغلوكوز
الغلوكوز، ويُسمّى أيضاً الدكستروز (CAS 50-99-7)، هو السكر الأحادي الناتج عن التحلل المائي الكامل للنشا. تبلغ حلاوته نحو 70 بالمئة من حلاوة السكروز، ويتحمّر بسهولة أثناء الخبز، ويخفض درجة التجمد أكثر من السكروز عند الوزن نفسه.
صمغ الزانثان
صمغ الزانثان (E415، CAS 11138-66-2) متعدد سكاريد يُنتج بتخمير السكر بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris. وهو شديد الترقق بالقص، فالصلصة المكثفة به تُسكب بسهولة ومع ذلك تُبقي الجسيمات الصلبة معلّقة في حالة السكون.
هيدروجين فوسفات ثنائي البوتاسيوم (DKP)
هيدروجين فوسفات ثنائي البوتاسيوم (E340ii، CAS 7758-11-4) ملح منظِّم قلوي للحموضة. وأشهر وظائفه منع تلبّد مبيّض القهوة غير اللبني عند إضافته إلى القهوة الساخنة، وذلك بإبقاء درجة الحموضة فوق النقطة التي تتجبّن عندها البروتينات.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
شراب الجلوكوز
شراب الجلوكوز (CAS 8029-43-4) نشا متحلل مائيًا يُورَّد بمدى من قيم مكافئ الدكستروز. وقيمة DE هي المواصفة الوحيدة التي تحكم الحلاوة واللزوجة وطريقة تحكم الشراب في التبلور.
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS)
شراب الذرة عالي الفركتوز هو شراب جلوكوز حُوِّل فيه جزء من الجلوكوز إلى فركتوز بفعل الإنزيمات. والدرجتان HFCS-42 و HFCS-55 هما الدرجتان القياسيتان، ويشير الرقم إلى نسبة الفركتوز في المواد السكرية الصلبة.
الدكستروز
الدكستروز هو الغلوكوز في صورته البلورية، ويُورَّد أحادي الماء (CAS 5996-10-1) أو لامائياً (CAS 50-99-7). وحرارة ذوبانه السالبة هي ما يمنح منتجات الحلويات إحساساً منعشاً في الفم.
أسبارتام
الأسبارتام (E951، CAS 22839-47-0) محلٍّ ثنائي الببتيد تفوق حلاوته حلاوة السكروز بنحو 200 مرة. ولا يكاد يضيف أي سعرات حرارية عند مستويات الاستخدام، غير أنه يتحلل بالحرارة وبالحموضة المستمرة، ويجب أن تُصرّح المنتجات المحتوية عليه بوجود الفينيل ألانين.
نيوهسبيريدين ثنائي هيدروكالكون (NHDC, E959)
نيوهسبيريدين ثنائي هيدروكالكون (NHDC، E959، CAS 20702-77-6) بنقاوة 98%، وهو مُحلٍّ عالي الشدة أحلى من السكر بنحو 1,500 مرة عند عتبة التذوق، ويُستخدم أساسًا بمستويات منخفضة لإخفاء المرارة ولجعل طعم المُحلّيات الأخرى أكثر اكتمالًا وتوازنًا.
الإريثريتول
الإريثريتول (E968، رقم CAS 149-32-6) كحول سكري رباعي الكربون يُنتج بتخمير الجلوكوز. تبلغ حلاوته نحو 70 بالمئة من حلاوة السكر بنحو 0.2 سعرة حرارية لكل غرام، وعلى خلاف سائر الكحولات السكرية نادرًا ما يسبب اضطرابًا هضميًا.
هل تحتاج إلى حل مخصص؟
تواصل مع فريقنا لمناقشة متطلباتك المحددة في المشروبات الصناعة.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
تحقق من المستندات قبل الطلب
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
صور المنتج توضح مادة وتغليفاً تمثيليين. ويؤكد عرض السعر المصدر والدرجة وحجم العبوة والوسم الفعلية.
مراجعة المستندات