مالتوديكسترين

حول هذا المنتج

يُنتج المالتوديكسترين بتحليل نشا الذرة أو القمح أو التابيوكا أو البطاطس بالحمض أو بالإنزيمات، مع إيقاف التفاعل قبل اكتمال التحول بكثير. يحمل رقم CAS 9050-36-6 ويُورَّد على هيئة مسحوق أبيض حر الانسياب. تُعبَّر درجة التحلل بمكافئ الدكستروز أو DE، وبحسب التعريف يقل مكافئ الدكستروز في المالتوديكسترين عن 20؛ وفوق ذلك يُصنَّف المنتج ضمن مواد شراب الجلوكوز الصلبة.

مكافئ الدكستروز هو الرقم الوحيد الذي يتنبأ بسلوك المنتج، والعلاقة ثابتة. فالمادة ذات مكافئ الدكستروز المنخفض، نحو 5 إلى 10، لها سلاسل أطول: فهي شبه عديمة الحلاوة، وتكوّن محاليل أعلى لزوجة، وتتجلطن بسهولة أكبر، وتمنح قدرة أفضل على تكوين الأغشية وثباتًا أعلى أمام دورات التجميد والإذابة. أما المادة ذات مكافئ الدكستروز المرتفع، القريب من 18 أو 20، فسلاسلها أقصر، وهي حلوة قليلًا، وأعلى ذوبانية، وأكثر استرطابًا، وأشد ميلًا إلى التحمير. وما تشترك فيه جميع الدرجات هو حياد الطعم، وهو بالضبط ما يجعل هذه المادة مفيدة. فهي تضيف حجمًا وقوامًا وإحساسًا في الفم دون أن تضيف نكهة خاصة بها، ومن ثمّ يمكنها حمل النكهات والألوان والدهون في المساحيق المجففة بالرش، وتعويض إحساس الدهن في الفم في المنتجات منخفضة الدهن، ومنع التكتل في الخلطات المسحوقة. كما أنها سهلة الهضم وتُستخدم لإمداد الطاقة في تغذية الرياضيين.

يُستخدم في المشروبات المسحوقة والشوربات والصلصات والنكهات المجففة بالرش والتغليف الدقيق والحلويات ومنتجات الألبان وتغذية الرياضيين وأغذية الأطفال.

توفّر Bio Green Foods المالتوديكسترين وفق مواصفات تشمل مكافئ الدكستروز والرطوبة ودرجة الحموضة والرماد والذوبانية واللون والفحوص الميكروبيولوجية.