المخبوزات
Material selection for المخبوزات
بروبيونات وبيكربونات وفوسفات لتركيب منتجات المخبوزات والتخمير الكيميائي وتقييم مدة الصلاحية في إنتاج الخبز والكيك والبسكويت.
ابدأ من المنتج النهائي وظروف الخبز والقوام المستهدف ومدة الصلاحية المطلوبة. تختلف متطلبات التخمير والحفظ بين الخبز والكيك والبسكويت منخفض الرطوبة. قيّم المكوّن المختار في الوصفة الفعلية، واتفق على الشكل الفيزيائي والتعبئة والاستخدام المسموح به قبل تقديم الطلب.
منتجات لـ المخبوزات
بروبيونات الكالسيوم
بروبيونات الكالسيوم (E282، CAS 4075-81-4) هي المثبط القياسي للعفن في الخبز، إذ تكبح العفن وبكتيريا التلزّج عند درجة الحموضة شبه المتعادلة للعجين، بينما تترك خميرة الخباز دون تأثير يُذكر، فيظل الرغيف ينتفخ.
بروبيونات الصوديوم
بروبيونات الصوديوم (E281، CAS 137-40-6) هي ملح الصوديوم لحمض البروبيونيك، وتُستخدم مانعاً للعفن ولفساد الخيطية حيث تتعارض الصورة الكالسيومية. وتُفضَّل في المخبوزات المعتمدة على التخمير الكيميائي، لأن إضافة الكالسيوم تُخل بتفاعل التخمير.
بيكربونات الصوديوم
بيكربونات الصوديوم (E500ii، CAS 144-55-8)، المعروفة بصودا الخبز، هي عامل التخمير الكيميائي الأساسي. تطلق ثاني أكسيد الكربون عند ملامستها لحمض، ولذلك يجب أن توفّر الوصفة التي تستخدمها ذلك الحمض وإلا اكتسبت البقايا طعمًا صابونيًا.
بيكربونات الأمونيوم
بيكربونات الأمونيوم (E503ii، CAS 1066-33-7)، المعروفة في المخابز باسم ملح قرن الأيل أو نشادر الخباز، عامل تخمير كيميائي يتحلل بالكامل إلى غازات عند التسخين ولا يترك أي ملح متبقٍ في البسكويت النهائي.
فوسفات ثنائي الكالسيوم (DCP)
فوسفات ثنائي الكالسيوم (E341ii، CAS 7757-93-9) هو هيدروجين فوسفات الكالسيوم، وهو مسحوق أبيض غير ذائب. وهو في الوقت نفسه مادة إغناء بالكالسيوم والفوسفور وحمض تخمير بطيء المفعول يطلق الغاز متأخرًا، أثناء الخبز لا أثناء الخلط.
ثنائي هيدروجين فوسفات الصوديوم (MSP)
ثنائي هيدروجين فوسفات الصوديوم (E339i، CAS 7558-80-7) هو فوسفات الصوديوم الحمضي، ويعطي محلولاً بدرجة حموضة قريبة من 4.5. يُستخدم منظماً لدرجة الحموضة وعامل خلب وحمضاً مُحمِّضاً، وفي تصنيع اللحوم للمساعدة على الاحتفاظ بالرطوبة.
مالتوديكسترين
المالتوديكسترين (CAS 9050-36-6) هو نشا متحلل جزئيًا فقط، حتى مكافئ دكستروز أقل من 20. وهو خالٍ من الطعم بدلًا من أن يكون حلوًا، ويذوب بسهولة، ويُستخدم كعامل مالئ وحامل وبديل للدهون، لا كسكر.
صمغ الزانثان
صمغ الزانثان (E415، CAS 11138-66-2) متعدد سكاريد يُنتج بتخمير السكر بواسطة بكتيريا Xanthomonas campestris. وهو شديد الترقق بالقص، فالصلصة المكثفة به تُسكب بسهولة ومع ذلك تُبقي الجسيمات الصلبة معلّقة في حالة السكون.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation