بيروفوسفات الصوديوم الرباعي (TSPP)

حول هذا المنتج

بيروفوسفات الصوديوم الرباعي، وصيغته Na4P2O7، يحمل رقم CAS 7722-88-5 ورقم الإضافة الأوروبي E450(iii). ويورَّد على هيئة مسحوق أو حبيبات بلورية بيضاء قابلة للذوبان في الماء، ويعطي محلولاً قلوياً عند درجة حموضة نحو pH 10. وهو فوسفات مكثّف يتكوّن باتحاد وحدتي فوسفات مع فقد جزيء ماء.

يعتمد أبرز تطبيقاته الغذائية على تفاعله مع الكالسيوم. ففي خلطة البودينغ الفورية يتفاعل TSPP مع الكالسيوم الموجود طبيعياً في الحليب مكوّناً شبكة تحوّل الخليط إلى هلام خلال دقائق في درجة حرارة الغرفة دون أي طهي، وهو ما يجعل البودينغ غير المطهو ممكناً. أما في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية فتعمل كيمياء الفوسفات نفسها بطريقة مختلفة: إذ ترفع درجة الحموضة بعيداً عن النقطة الكهروتعادلية لبروتينات العضلات وتفكك معقد الأكتوميوسين، فتنفتح بنية البروتين ليرتبط بمزيد من الماء، ما يقلل الرشح وفقد الطهي ويحسّن القوام. وهو أيضاً عامل خلب فعّال للحديد والنحاس، يحمي الدهون والألوان من الأكسدة المحفّزة بالمعادن، ويُستخدم كعامل تشتيت ومنظّم للحموضة.

يُستخدم في البودينغ والحلويات الفورية، وتصنيع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، والجبن المطبوخ، والمأكولات البحرية المعلبة، وكعامل خلب.

تورّد Bio Green Foods مادة TSPP بدرجة غذائية وفق مواصفات النقاوة، ودرجة الحموضة pH، والفقد بالحرق، والمواد غير الذائبة في الماء، والفلوريد، والزرنيخ، والمعادن الثقيلة.