بيكربونات الصوديوم
حول هذا المنتج
بيكربونات الصوديوم هي هيدروجين كربونات الصوديوم، صيغتها NaHCO3، ورقم CAS الخاص بها 144-55-8 ورقم المضاف الغذائي الأوروبي E500(ii). تُورَّد على شكل مسحوق بلوري أبيض ناعم، قابل للذوبان في الماء، ويعطي محلولًا قلويًا خفيفًا.
تعمل كعامل تخمير كيميائي عبر تفاعلها مع حمض لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، الذي يتمدد أثناء الخبز فيرفع اللبّ. والحمض ليس اختياريًا. فإذا وفّرت الوصفة كمية قليلة منه، تبقى بيكربونات غير متفاعلة في المنتج، فتتحلل إلى كربونات الصوديوم وتنتج طعمًا صابونيًا معدنيًا ولبًا مائلًا إلى الاصفرار؛ كما يرفع التفاعل درجة الحموضة، ما يسرّع تفاعل ميلارد للتحمير وقد يجعل لون المنتج أغمق من المطلوب. لذلك تُدمج في الوصفات مع اللبن المخيض أو الزبادي أو العسل أو دبس السكر أو الكاكاو أو حمض تخمير كيميائي، أو يُستخدم بدلًا منها البيكنج باودر، وهو بيكربونات ممزوجة مسبقًا بحمض تخمير ومخفِّف نشوي. كما تتحلل من تلقاء نفسها فوق نحو 80 درجة مئوية، فتطلق ثاني أكسيد الكربون دون وجود أي حمض. وإلى جانب التخمير، تُستخدم في ضبط درجة الحموضة، وتطرية البقوليات والخضروات في ماء الطهي، وكمصدر للفوران.
تُستخدم في المخبوزات والبيكنج باودر، والبسكويت والكيك، والمشروبات والأقراص الفوّارة، ومنتجات الألبان، والحلويات، وكمنظّم للحموضة.
توفّر Bio Green Foods بيكربونات الصوديوم بدرجة غذائية وفق مواصفات تشمل نسبة النقاء وحجم الجسيمات والفقد بالتجفيف والكلوريدات والأمونيا والزرنيخ والمعادن الثقيلة.
المواصفات
التطبيقات
السعر الاسترشادي: $1.00–8.50/kg
تتغير الأسعار حسب العرض والطلب في السوق. تواصل مع فريق المبيعات لدينا للحصول على أحدث عرض سعر.
منتجات ذات صلة
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
Review documentation