Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Édulcorants et dérivés d'amidon
Glucose, maltodextrine et sorbitol pour l'apport de masse, l'humectation, la sensation en bouche et une sucrosité maîtrisée.
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Dextrose
Le dextrose est du glucose sous forme cristalline, fourni en monohydrate (CAS 5996-10-1) ou anhydre (CAS 50-99-7). C'est sa chaleur de dissolution négative qui donne à la confiserie une sensation de fraîcheur en bouche.
Sirop de glucose
Le sirop de glucose (CAS 8029-43-4) est un amidon hydrolysé proposé dans une gamme de valeurs d'équivalent dextrose. Le DE est la seule spécification qui détermine le pouvoir sucrant, la viscosité et la façon dont le sirop contrôle la cristallisation.
Amidon de maïs
L'amidon de maïs (CAS 9005-25-8) est l'amidon granulaire séparé du maïs par mouture humide. Il épaissit à la chaleur lorsque ses granules gonflent et éclatent, une transition appelée gélatinisation qui commence vers 62 degrés Celsius.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sirop de glucose dans lequel des enzymes ont converti une partie du glucose en fructose. Le HFCS-42 et le HFCS-55 sont les qualités standard, les chiffres indiquant le pourcentage de fructose dans les solides sucrés.
Érythritol
L'érythritol (E968, CAS 149-32-6) est un polyol à quatre atomes de carbone obtenu par fermentation du glucose. Il possède environ 70 pour cent du pouvoir sucrant du sucre pour environ 0.2 calorie par gramme et, contrairement aux autres polyols, il provoque rarement des troubles digestifs.
Tréhalose
Le tréhalose (CAS 99-20-7) est un disaccharide composé de deux unités de glucose reliées par une liaison d'une stabilité inhabituelle. Avec un pouvoir sucrant d'environ 45 pour cent de celui du sucre, il est moins recherché pour édulcorer que pour protéger les protéines et l'amidon pendant la congélation et le séchage.
Aspartame
L'aspartame (E951, CAS 22839-47-0) est un édulcorant dipeptidique environ 200 fois plus sucrant que le saccharose. Aux doses d'emploi, il n'apporte pratiquement aucune calorie, mais il se dégrade sous l'effet de la chaleur et d'une acidité prolongée, et les produits qui en contiennent doivent déclarer la phénylalanine.
Mannitol en Poudre
Le mannitol (E421, CAS 69-65-8) est un polyol à six atomes de carbone qui présente la particularité d'être non hygroscopique, contrairement à la plupart des polyols. C'est pourquoi il constitue la poudre de saupoudrage standard des chewing-gums, où une poudre hygroscopique deviendrait collante.
Maltitol liquide
Le maltitol liquide (E965ii, CAS 585-88-6) est un sirop de glucose hydrogéné dont le pouvoir sucrant atteint environ 90 pour cent de celui du sucre pour environ la moitié des calories. C'est le polyol le plus proche du saccharose en goût et en volume, et le choix habituel pour le chocolat sans sucre.
Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC, E959)
Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC, E959, CAS 20702-77-6) à 98%, un édulcorant intense environ 1,500 fois plus sucré que le sucre au seuil de perception, utilisé principalement à faibles doses pour masquer l'amertume et arrondir le goût d'autres édulcorants.
Extrait de racine de réglisse
Extrait de racine de réglisse en poudre (CAS 68916-91-6) standardisé à 7% d'acide glycyrrhizique, le principe sucré et exhausteur d'arôme de la réglisse, pour la confiserie, les boissons, les assaisonnements et la composition d'arômes. Fourni en fûts en carton de 25 kg ou en sacs de 1 kg.
Glycérol (E422)
Glycérol (E422, CAS 56-81-5), humectant, édulcorant et solvant support raffiné à 99% pour les denrées alimentaires. Il retient l'humidité dans les produits de boulangerie moelleux, les fourrages et les glaçages, et sert de support aux extraits aromatiques et colorants. Fourni en fûts de 250 kg ou en conteneurs-citernes ISO.
Amidon de Tapioca Natif
Amidon non modifié extrait de la racine de manioc, au goût neutre, à la pâte claire et cohésive et dont la température de gélatinisation se situe plusieurs degrés sous celle de l amidon de maïs. L épaississant par défaut lorsque la neutralité du goût et la translucidité comptent.
Amidon de Tapioca Granulé
Amidon de tapioca aggloméré en granulés grossiers à écoulement libre, utilisé à sec comme enrobage pour fritures. Il adhère sans pâte humide et frit en une croûte ouverte et cassante qui reste croustillante au refroidissement.
Perles de Tapioca
Perles sphériques d amidon de tapioca pour la fabrication de bubble tea et de desserts, cuites jusqu à la mastication élastique que la filière appelle QQ. Fournies en grades noir et blanc et en plusieurs diamètres.
Amidon Blanchi (E1403)
Amidon de tapioca traité pour élever la blancheur et abaisser la charge microbienne sans raccourcir sensiblement la chaîne. Spécifié lorsque la couleur est le produit, et délibérément distinct de l amidon oxydé E1404.
Amidon Oxydé (E1404)
Amidon de tapioca dépolymérisé par oxydation contrôlée à l hypochlorite. Les groupes carboxyle et les chaînes raccourcies donnent une pâte de faible viscosité, à haut extrait sec et fortement adhésive, qui prend en gel clair et résiste à la rétrogradation.
Phosphate de Diamidon (E1412)
Amidon de tapioca réticulé sans substitution stabilisante. Les ponts phosphate maintiennent le grain cohérent face à la chaleur, au cisaillement et à l acide, ce qu exigent un autoclave ou un mélangeur à grande vitesse.
Phosphate de Diamidon Acétylé (E1414)
Amidon de tapioca doublement modifié, réticulé au phosphate et stabilisé par des groupes acétyle. Il tient le corps à la stérilisation et la clarté dans la chaîne du froid, ce que les grades à modification unique ne font pas simultanément.
Acétate d Amidon (E1420)
Amidon de tapioca stabilisé par acétylation sans réticulation. Il gélatinise plus bas que le natif, empâte plus clair et résiste à la rétrogradation dans la chaîne du froid, mais n apporte rien de la tolérance au cisaillement ou à l acide d un grade réticulé.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Vérifiez les justificatifs avant de commander
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Les illustrations montrent un matériau et un conditionnement représentatifs. Le devis confirme la source, la qualité, le format et l'étiquetage réels.
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