Produits laitiers et alternatives
Material selection for produits laitiers et alternatives
Phosphates, citrates et hydrocolloïdes pour la stabilité des émulsions, la sensation en bouche et la mise en suspension dans les boissons laitières et végétales.
Communiquez la source protéique, le traitement thermique, la texture visée et les exigences minérales. Les citrates, phosphates et hydrocolloïdes sont évalués au regard de la formulation complète et non comme des solutions interchangeables. Les allégations végétales, les allergènes et les documents d'origine doivent être examinés pour l'ingrédient retenu.
Produits pour Produits laitiers et alternatives
Citrate de sodium
Le citrate de sodium (E331, CAS 68-04-2) est le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé comme tampon, séquestrant et sel de fonte. C'est l'ingrédient qui permet d'obtenir une sauce au fromage lisse et sans séparation à partir d'un fromage à pâte dure ordinaire.
Phosphate dipotassique (DKP)
L'hydrogénophosphate de dipotassium (E340ii, CAS 7758-11-4) est un sel tampon alcalin. Son rôle le plus connu est d'empêcher la floculation (feathering) des crèmes non laitières au contact du café chaud, en maintenant le pH au-dessus du point où les protéines coagulent.
Hydrogénophosphate disodique (DSP)
L'hydrogénophosphate disodique (E339ii, CAS 7558-79-4) est un tampon phosphate alcalin et un sel de fonte. Dans le fromage fondu, il libère la caséine de ses liaisons calciques, ce qui permet au fromage de fondre de façon homogène au lieu de se séparer en huile et en caillé.
Hexamétaphosphate de sodium (SHMP)
L'hexamétaphosphate de sodium (E452i, CAS 10124-56-8) est un polyphosphate vitreux qui fixe très fortement les ions métalliques. Il séquestre le calcium des eaux dures, retient l'humidité dans la viande et les produits de la mer et empêche la précipitation des minéraux dans les boissons.
Pyrophosphate tétrasodique (TSPP)
Le pyrophosphate tétrasodique (E450iii, CAS 7722-88-5) est un phosphate condensé alcalin. Il épaissit les entremets instantanés sans chauffage, complexe les ions métalliques et améliore la rétention d'eau et la texture des viandes et des produits de la mer.
Gomme xanthane
La gomme xanthane (E415, CAS 11138-66-2) est un polysaccharide obtenu par fermentation de sucre par Xanthomonas campestris. Elle est fortement rhéofluidifiante : une sauce qu'elle épaissit se verse facilement tout en maintenant les solides en suspension au repos.
Gélatine
La gélatine (E441, CAS 9000-70-8) est du collagène partiellement hydrolysé issu de la peau et des os d'animaux. Elle est classée selon sa force en Bloom, et son point de fusion juste en dessous de la température corporelle confère aux produits gélifiés leur libération fondante caractéristique en bouche.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Phosphate tricalcique (TCP)
Le phosphate tricalcique (E341iii, CAS 7758-87-4) est un sel de calcium blanc, pratiquement insoluble. Cette insolubilité en fait à la fois un agent d'enrichissement en calcium au goût neutre et l'un des antiagglomérants les plus efficaces pour les poudres et le sel de table.
Maltodextrine
La maltodextrine (CAS 9050-36-6) est un amidon partiellement hydrolysé, jusqu'à un équivalent dextrose inférieur à 20. Elle est neutre plutôt que sucrée, se dissout facilement et s'utilise comme agent de charge, support et substitut de matière grasse, et non comme sucre.
Sirop de glucose
Le sirop de glucose (CAS 8029-43-4) est un amidon hydrolysé proposé dans une gamme de valeurs d'équivalent dextrose. Le DE est la seule spécification qui détermine le pouvoir sucrant, la viscosité et la façon dont le sirop contrôle la cristallisation.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Les illustrations montrent un matériau et un conditionnement représentatifs. Le devis confirme la source, la qualité, le format et l'étiquetage réels.
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