Extrait de racine de réglisse

À propos de ce produit

L'extrait de racine de réglisse est préparé à partir des racines et des rhizomes d'espèces de Glycyrrhiza et porte le numéro CAS 68916-91-6. Cette qualité est un extrait en poudre standardisé à 7 pour cent d'acide glycyrrhizique, le glycoside triterpénique qui donne à la réglisse sa saveur sucrée.

L'acide glycyrrhizique est quelque 30 à 50 fois plus sucré que le saccharose, avec une perception lente et une finale longue, typiquement réglissée ; dans les aliments, il agit donc moins comme substitut du sucre que comme exhausteur d'arôme et de goût sucré. Il arrondit et prolonge les autres édulcorants, masque l'amertume et l'âpreté salée et sous-tend l'arôme des confiseries à la réglisse, et de petites quantités sont utilisées dans les arômes chocolat, vanille et malt ainsi que dans les assaisonnements à base de soja. Son activité physiologique en fixe les limites. Une consommation régulière et élevée d'acide glycyrrhizique peut augmenter la pression artérielle, et les règles d'étiquetage de l'EU imposent aux denrées dépassant des seuils fixés de glycyrrhizine d'indiquer qu'elles contiennent de la réglisse, avec un avertissement supplémentaire destiné aux personnes souffrant d'hypertension pour les teneurs plus élevées. Les formulations doivent donc être dosées sur la teneur en acide glycyrrhizique, d'où l'importance de la standardisation.

Il est utilisé dans la confiserie à la réglisse et d'autres confiseries, les boissons rafraîchissantes sans alcool et les boissons à base de plantes, la composition d'arômes aux profils chocolat, vanille et malt, les assaisonnements et les sauces, ainsi que les compléments alimentaires.

Bio Green Foods fournit l'extrait de racine de réglisse standardisé à 7 pour cent d'acide glycyrrhizique, la spécification complète portant sur l'humidité, les cendres, les métaux lourds, les résidus de pesticides et la microbiologie étant confirmée avec le devis, en fûts en carton de 25 kg ou en sacs de 1 kg.