Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
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Gluconate de Sodium
Le gluconate de sodium (E576, CAS 527-07-1) est un séquestrant issu de la fermentation qui continue de chélater le calcium et le fer en milieu fortement alcalin, là où les phosphates et l'EDTA échouent. C'est ce qui en fait l'additif standard du lavage caustique des bouteilles.
Acétate de calcium
L'acétate de calcium (E263, CAS 62-54-4) est le sel de calcium de l'acide acétique, une poudre blanche hygroscopique. En alimentaire, il agit sur deux fronts à la fois : il inhibe les moisissures et la maladie filante du pain tout en apportant du calcium et en raffermissant les tissus végétaux.
Acide citrique
L'acide citrique (E330, CAS 77-92-9) est l'acidifiant alimentaire le plus utilisé au monde. Produit par fermentation de sucre avec Aspergillus niger, il apporte une acidité franche, régule le pH et séquestre les ions métalliques qui altéreraient autrement la saveur et la couleur.
Acétate de potassium
L'acétate de potassium (E261, CAS 127-08-2) est le sel de potassium de l'acide acétique, un solide blanc déliquescent. Il tamponne l'acidité et inhibe la croissance microbienne tout en apportant du potassium plutôt que du sodium, ce qui convient aux reformulations à teneur réduite en sel.
Carbonate de potassium
Le carbonate de potassium (E501i, CAS 584-08-7) est un sel blanc fortement alcalin, historiquement appelé potasse. En alimentaire, il est utilisé lorsque l'alcalinité est l'objectif même : alcalinisation du cacao, élasticité des nouilles ramen et accélération du séchage du raisin.
Acétate de sodium
L'acétate de sodium (E262i, CAS 127-09-3) est le sel de sodium de l'acide acétique. Avec sa forme diacétate, il apporte la note vinaigrée des assaisonnements sel et vinaigre et constitue un antimicrobien courant dans les viandes prêtes à consommer.
Carbonate de sodium (soude calcinée)
Le carbonate de sodium (E500i, CAS 497-19-8), communément appelé soude calcinée, est nettement plus alcalin que le bicarbonate. En alimentaire, il sert au traitement alcalin plutôt qu'à la levée, notamment en fabrication de nouilles et en transformation du cacao.
Citrate de sodium
Le citrate de sodium (E331, CAS 68-04-2) est le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé comme tampon, séquestrant et sel de fonte. C'est l'ingrédient qui permet d'obtenir une sauce au fromage lisse et sans séparation à partir d'un fromage à pâte dure ordinaire.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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