Aspartame

À propos de ce produit

L'aspartame est l'ester méthylique du dipeptide L-aspartyl-L-phénylalanine, portant le numéro CAS 22839-47-0 et le numéro d'additif européen E951. Il est livré sous forme de poudre cristalline blanche. Bien qu'il soit constitué de deux acides aminés et digéré comme une protéine, il est environ 200 fois plus sucrant que le saccharose : la quantité mise en œuvre n'apporte donc qu'un nombre négligeable de calories.

Son profil sucrant est proche de celui du sucre, avec une attaque nette et sans arrière-goût amer ou métallique marqué, ce qui en a fait l'édulcorant intense de référence dans les boissons allégées. Deux propriétés conditionnent son emploi. D'une part, il n'est pas thermostable : la liaison peptidique s'hydrolyse à la cuisson ou lors d'un chauffage prolongé, si bien que le pouvoir sucrant se perd progressivement et que l'aspartame ne convient pas à la plupart des produits de boulangerie. D'autre part, il se dégrade lentement en milieu acide au fil du temps, ce qui fixe une durée de vie pratique pour les boissons gazeuses plutôt qu'une limite de formulation. Il agit également en synergie avec l'acésulfame K, et les mélanges des deux donnent un profil sucrant plus proche du sucre que chacun pris isolément. Comme il libère de la phénylalanine à la digestion, tout produit qui en contient doit porter une mention destinée aux personnes atteintes de phénylcétonurie.

Il est utilisé dans les boissons gazeuses allégées, les boissons en poudre, les édulcorants de table, les yaourts, les chewing-gums, la confiserie et les sirops pharmaceutiques.

Bio Green Foods fournit de l'aspartame de qualité alimentaire conforme aux spécifications de teneur, perte à la dessiccation, granulométrie, métaux lourds et substances apparentées.