Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Conservateurs
Benzoates, propionates et sulfites qui maîtrisent la croissance microbienne et la durée de conservation dans les boissons, la boulangerie et les plats préparés.
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Monolaurate de glycéryle
Le monoglycéride en C12, aussi appelé monolaurine : un émulsifiant qui est également un antibactérien à large spectre, actif sur les organismes à Gram positif à quelques centaines de parties par million. Il conserve sans figurer comme conservateur sur l'étiquette.
Propionate d'ammonium
Le propionate d'ammonium (CAS 17496-08-1) est le sel d'ammonium de l'acide propionique, fourni en solution ou sur support. Il inhibe les moisissures et apporte de l'azote non protéique, ce qui en fait un conservateur courant en alimentation animale et en boulangerie.
Acide benzoïque
L'acide benzoïque (E210, CAS 65-85-0) est un conservateur antimicrobien de qualité alimentaire fourni sous forme de poudre cristalline blanche. Il maîtrise les levures et les moisissures dans les aliments et boissons acides et n'agit qu'en dessous d'environ pH 4.5, ce qui en fait le choix standard pour les boissons rafraîchissantes et les légumes au vinaigre.
Propionate de calcium
Le propionate de calcium (E282, CAS 4075-81-4) est le conservateur antimoisissure de référence en panification, car il inhibe les moisissures et les bactéries responsables de la maladie filante au pH quasi neutre de la pâte, tout en laissant la levure de boulangerie largement intacte, de sorte que le pain lève toujours.
Benzoate de potassium
Le benzoate de potassium (E212, CAS 582-25-2) est le sel de potassium de l'acide benzoïque, utilisé lorsque l'on souhaite la même conservation sans apport de sodium. Comme tous les benzoates, il n'est efficace qu'en dessous d'environ pH 4.5.
Benzoate de sodium
Le benzoate de sodium (E211, CAS 532-32-1) est le conservateur pour boissons rafraîchissantes le plus utilisé au monde. Il est nettement plus soluble que l'acide benzoïque, ce qui en fait le choix pratique dans les produits à base aqueuse, mais il n'agit toujours qu'en dessous d'environ pH 4.5.
Déshydroacétate de sodium
Le déshydroacétate de sodium (E266, CAS 4418-26-2) est un antimicrobien à large spectre qui, contrairement au benzoate et au sorbate, reste actif à pH quasi neutre. Son statut d'autorisation dans les aliments varie fortement d'un marché à l'autre et doit être vérifié avant utilisation.
Métabisulfite de sodium
Le métabisulfite de sodium (E223, CAS 7681-57-4) libère en solution du dioxyde de soufre, qui agit comme antioxydant, antimicrobien et antibrunissement. Le SO2 résiduel supérieur à 10 mg/kg doit être déclaré, les sulfites étant un allergène reconnu.
Propionate de sodium
Le propionate de sodium (E281, CAS 137-40-6) est le sel de sodium de l'acide propionique, utilisé comme inhibiteur de moisissures et de maladie filante là où la forme calcique poserait problème. En panification à levée chimique, il est préféré, car le calcium ajouté perturbe la réaction de levée.
Sulfite de sodium anhydre
Le sulfite de sodium anhydre (E221, CAS 7757-83-7) est un agent sulfitant fourni sous forme de poudre blanche. Il capte l'oxygène et inhibe le brunissement et, comme tous les sulfites, il doit être déclaré comme allergène au-delà de 10 mg/kg exprimé en SO2.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Vérifiez les justificatifs avant de commander
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Les illustrations montrent un matériau et un conditionnement représentatifs. Le devis confirme la source, la qualité, le format et l'étiquetage réels.
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