Amidon Blanchi (E1403)

À propos de ce produit

L amidon blanchi est un amidon de tapioca traité par un agent oxydant autorisé, généralement peroxyde d hydrogène, hypochlorite de sodium ou chlorite de sodium, à un niveau choisi pour blanchir l amidon et réduire sa charge microbienne en laissant le polymère pour l essentiel intact. Il porte le numéro d additif E1403, INS 1403.

La distinction entre E1403 et l amidon oxydé E1404 est réelle et mérite d être énoncée clairement, car les deux sont souvent confondus et la chimie du traitement se recoupe. Le blanchiment ne va que jusqu à l élimination des corps colorés et de la contamination de surface. L oxydation va bien plus loin : elle coupe délibérément la chaîne et introduit des groupes carboxyle, de sorte que la viscosité chute et que le comportement fonctionnel change. Un amidon blanchi empâte donc globalement comme l amidon natif dont il provient ; un amidon oxydé non.

Ce que l acheteur obtient, c est de la blancheur et un profil microbiologique plus propre, avec une viscosité très légèrement inférieure au natif et une pâte marginalement plus claire. Ce sont des gains étroits, qui ne justifient la prime que lorsque le produit fini est jugé sur la couleur : sauces et assaisonnements blancs, produits laitiers et analogues, intérieurs de confiserie blanche, surimi et pâtes de poisson, et enrobages où le moindre voile gris se voit dans l assiette. Dans une sauce foncée ou un enrobage frit, le grade natif fait le même travail pour moins cher.

Les agents de traitement résiduels sont le point de contrôle. Le dioxyde de soufre résiduel, le chlorite résiduel et les sous-produits du traitement à l hypochlorite sont tous soumis à des limites réglementaires et doivent être lus sur le certificat d analyse de chaque lot, en particulier pour des produits destinés aux catégories infantile ou clean label, où certains acheteurs excluent par principe l amidon blanchi.

Bio Green Foods fournit l amidon de tapioca blanchi, E1403, sous forme de poudre blanche fine de qualité alimentaire en sacs de 25 kg et big bags. La blancheur, l humidité, les cendres, le pH, la viscosité, les limites microbiologiques et les agents de traitement résiduels sont confirmés sur la spécification convenue et sur le certificat d analyse du lot. Il est sans gluten et non OGM.