Boissons
Material selection for boissons
Acide citrique, citrates et benzoates pour le contrôle du pH, l'équilibre aromatique et la stabilité microbiologique des boissons rafraîchissantes, jus et sirops.
Définissez l'acidité, la sucrosité, la limpidité et les conditions de procédé de la boisson avant de choisir un ingrédient. Une boisson gazeuse, une boisson de type laitier et un sirop concentré peuvent nécessiter des systèmes tampons ou de stabilisation différents. Indiquez le marché visé et le procédé afin que les exigences de qualité et d'usage autorisé puissent être vérifiées.
Produits pour Boissons
Acide citrique
L'acide citrique (E330, CAS 77-92-9) est l'acidifiant alimentaire le plus utilisé au monde. Produit par fermentation de sucre avec Aspergillus niger, il apporte une acidité franche, régule le pH et séquestre les ions métalliques qui altéreraient autrement la saveur et la couleur.
Citrate de sodium
Le citrate de sodium (E331, CAS 68-04-2) est le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé comme tampon, séquestrant et sel de fonte. C'est l'ingrédient qui permet d'obtenir une sauce au fromage lisse et sans séparation à partir d'un fromage à pâte dure ordinaire.
Benzoate de sodium
Le benzoate de sodium (E211, CAS 532-32-1) est le conservateur pour boissons rafraîchissantes le plus utilisé au monde. Il est nettement plus soluble que l'acide benzoïque, ce qui en fait le choix pratique dans les produits à base aqueuse, mais il n'agit toujours qu'en dessous d'environ pH 4.5.
Benzoate de potassium
Le benzoate de potassium (E212, CAS 582-25-2) est le sel de potassium de l'acide benzoïque, utilisé lorsque l'on souhaite la même conservation sans apport de sodium. Comme tous les benzoates, il n'est efficace qu'en dessous d'environ pH 4.5.
Sorbitol
Le sorbitol liquide (E420ii, CAS 50-70-4) est une solution à 70 pour cent du polyol à six atomes de carbone. Fortement hygroscopique, il est utilisé moins comme édulcorant que comme humectant, retenant l'humidité dans la confiserie, les produits de boulangerie et le dentifrice.
Glucose
Le glucose, également appelé dextrose (CAS 50-99-7), est le sucre simple obtenu par hydrolyse complète de l'amidon. Son pouvoir sucrant représente environ 70 pour cent de celui du saccharose, il brunit facilement à la cuisson et abaisse davantage le point de congélation que le saccharose à poids égal.
Gomme xanthane
La gomme xanthane (E415, CAS 11138-66-2) est un polysaccharide obtenu par fermentation de sucre par Xanthomonas campestris. Elle est fortement rhéofluidifiante : une sauce qu'elle épaissit se verse facilement tout en maintenant les solides en suspension au repos.
Phosphate dipotassique (DKP)
L'hydrogénophosphate de dipotassium (E340ii, CAS 7758-11-4) est un sel tampon alcalin. Son rôle le plus connu est d'empêcher la floculation (feathering) des crèmes non laitières au contact du café chaud, en maintenant le pH au-dessus du point où les protéines coagulent.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Sirop de glucose
Le sirop de glucose (CAS 8029-43-4) est un amidon hydrolysé proposé dans une gamme de valeurs d'équivalent dextrose. Le DE est la seule spécification qui détermine le pouvoir sucrant, la viscosité et la façon dont le sirop contrôle la cristallisation.
Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un sirop de glucose dans lequel des enzymes ont converti une partie du glucose en fructose. Le HFCS-42 et le HFCS-55 sont les qualités standard, les chiffres indiquant le pourcentage de fructose dans les solides sucrés.
Dextrose
Le dextrose est du glucose sous forme cristalline, fourni en monohydrate (CAS 5996-10-1) ou anhydre (CAS 50-99-7). C'est sa chaleur de dissolution négative qui donne à la confiserie une sensation de fraîcheur en bouche.
Aspartame
L'aspartame (E951, CAS 22839-47-0) est un édulcorant dipeptidique environ 200 fois plus sucrant que le saccharose. Aux doses d'emploi, il n'apporte pratiquement aucune calorie, mais il se dégrade sous l'effet de la chaleur et d'une acidité prolongée, et les produits qui en contiennent doivent déclarer la phénylalanine.
Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC, E959)
Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC, E959, CAS 20702-77-6) à 98%, un édulcorant intense environ 1,500 fois plus sucré que le sucre au seuil de perception, utilisé principalement à faibles doses pour masquer l'amertume et arrondir le goût d'autres édulcorants.
Érythritol
L'érythritol (E968, CAS 149-32-6) est un polyol à quatre atomes de carbone obtenu par fermentation du glucose. Il possède environ 70 pour cent du pouvoir sucrant du sucre pour environ 0.2 calorie par gramme et, contrairement aux autres polyols, il provoque rarement des troubles digestifs.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Vérifiez les justificatifs avant de commander
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Les illustrations montrent un matériau et un conditionnement représentatifs. Le devis confirme la source, la qualité, le format et l'étiquetage réels.
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