Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)

À propos de ce produit

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir d'amidon de maïs en trois étapes enzymatiques : l'alpha-amylase liquéfie l'amidon, la glucoamylase le convertit en glucose, puis la glucose isomérase réarrange une partie de ce glucose en fructose. Le sirop obtenu est séparé puis mélangé à des compositions fixes. Il est fourni sous forme de liquide limpide et visqueux.

Les qualités sont désignées par leur teneur en fructose exprimée en pourcentage des sucres totaux. Le HFCS-42 est utilisé en boulangerie, en conserverie, en industrie laitière et en fabrication alimentaire générale ; le HFCS-55, dont le rapport glucose-fructose est proche de celui du saccharose et qui est légèrement plus sucré que ce dernier, est la qualité standard des boissons gazeuses. L'étape d'isomérisation est déterminante car le fructose est nettement plus sucré que le glucose : convertir une partie du glucose augmente donc le pouvoir sucrant sans ajouter de solides. Trois propriétés pratiques découlent de la teneur en fructose : il est fortement hygroscopique et maintient donc les produits de boulangerie humides et moelleux plus longtemps ; il brunit facilement lors de la réaction de Maillard, donnant une bonne couleur de croûte ; et, étant liquide, il est plus facile à doser et à mélanger que le sucre cristallisé. Il résiste également à la cristallisation, ce qui convient à la confiserie et aux produits surgelés.

Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les jus et sirops, les produits de boulangerie, la confiserie, les confitures et conserves, les fruits en conserve, les produits laitiers, les sauces et condiments.

Bio Green Foods fournit les qualités HFCS-42 et HFCS-55 conformes aux spécifications de teneur en fructose et en dextrose, matière sèche, couleur, pH, cendres et métaux lourds.