Transformation des viandes et produits de la mer
Material selection for transformation des viandes et produits de la mer
Phosphates, acétates et sulfites pour la rétention d'eau, le rendement, le maintien de la couleur et la durée de conservation.
Définissez la matière première, l'étape de transformation et le produit fini avant d'envisager des ingrédients de rétention d'eau, d'acidification ou de gestion de la couleur. Les autorisations d'additifs et l'étiquetage dépendent de la catégorie de produit et du marché. La formulation et le dosage finaux relèvent de l'examen réglementaire du fabricant.
Produits pour Transformation des viandes et produits de la mer
Acétate de sodium
L'acétate de sodium (E262i, CAS 127-09-3) est le sel de sodium de l'acide acétique. Avec sa forme diacétate, il apporte la note vinaigrée des assaisonnements sel et vinaigre et constitue un antimicrobien courant dans les viandes prêtes à consommer.
Acétate de potassium
L'acétate de potassium (E261, CAS 127-08-2) est le sel de potassium de l'acide acétique, un solide blanc déliquescent. Il tamponne l'acidité et inhibe la croissance microbienne tout en apportant du potassium plutôt que du sodium, ce qui convient aux reformulations à teneur réduite en sel.
Hexamétaphosphate de sodium (SHMP)
L'hexamétaphosphate de sodium (E452i, CAS 10124-56-8) est un polyphosphate vitreux qui fixe très fortement les ions métalliques. Il séquestre le calcium des eaux dures, retient l'humidité dans la viande et les produits de la mer et empêche la précipitation des minéraux dans les boissons.
Pyrophosphate tétrasodique (TSPP)
Le pyrophosphate tétrasodique (E450iii, CAS 7722-88-5) est un phosphate condensé alcalin. Il épaissit les entremets instantanés sans chauffage, complexe les ions métalliques et améliore la rétention d'eau et la texture des viandes et des produits de la mer.
Hydrogénophosphate disodique (DSP)
L'hydrogénophosphate disodique (E339ii, CAS 7558-79-4) est un tampon phosphate alcalin et un sel de fonte. Dans le fromage fondu, il libère la caséine de ses liaisons calciques, ce qui permet au fromage de fondre de façon homogène au lieu de se séparer en huile et en caillé.
Métabisulfite de sodium
Le métabisulfite de sodium (E223, CAS 7681-57-4) libère en solution du dioxyde de soufre, qui agit comme antioxydant, antimicrobien et antibrunissement. Le SO2 résiduel supérieur à 10 mg/kg doit être déclaré, les sulfites étant un allergène reconnu.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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