Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Notes pour les acheteurs d'ingrédients alimentaires
Des explications claires sur les grades d'additifs, les numéros E et les documents nécessaires à l'agrément des fournisseurs.
Food preservatives and acidulants: selection, dosage and compliance
Choose food preservatives and acidulants by pH and target microbe: benzoates, sorbates, propionates, sulphites and citric acid, with dosages and EU/UK rules.
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Maltodextrin DE values explained: choosing between DE 10–12, 15–20 and higher
What maltodextrin DE means, how DE 10–12 and DE 15–20 differ in sweetness, viscosity and stickiness, and when to move up to glucose syrup or dextrose.
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Sodium benzoate (E211) vs potassium sorbate (E202): which preservative?
Sodium benzoate or potassium sorbate? Compare effective pH range, target microbes, taste, benzene risk and EU and UK rules for drinks, sauces and bakery.
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Citric acid anhydrous vs monohydrate (E330) explained
Citric acid anhydrous vs monohydrate: the chemical difference, the 1.094 conversion factor, caking, particle sizes and which form suits drinks or dry mixes.
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Examen d'un dossier documentaire d'ingrédients alimentaires
Comment organiser les spécifications d'ingrédients, les analyses et les certificats de la source en vue de l'évaluation des fournisseurs, sans considérer que…
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Préparer un cahier des charges d'approvisionnement en ingrédients alimentaires
Une liste de contrôle pratique pour spécifier les ingrédients alimentaires : fonction, forme physique, limites critiques, marché, documentation et exigences…
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