Plats préparés et produits de commodité
Material selection for plats préparés et produits de commodité
Systèmes de conservation et de texture pour plats préparés réfrigérés, surgelés et ambiants.
Les plats réfrigérés, surgelés et ambiants sont soumis à des conditions de procédé et de stockage différentes. Décrivez les composants du plat, le cycle de chauffe, la texture requise et le format de distribution. L'adéquation de l'ingrédient, les contrôles microbiologiques et la validation de la durée de vie doivent être évalués dans le cadre du plan complet de sécurité des aliments.
Produits pour Plats préparés et produits de commodité
Acétate de sodium
L'acétate de sodium (E262i, CAS 127-09-3) est le sel de sodium de l'acide acétique. Avec sa forme diacétate, il apporte la note vinaigrée des assaisonnements sel et vinaigre et constitue un antimicrobien courant dans les viandes prêtes à consommer.
Propionate de calcium
Le propionate de calcium (E282, CAS 4075-81-4) est le conservateur antimoisissure de référence en panification, car il inhibe les moisissures et les bactéries responsables de la maladie filante au pH quasi neutre de la pâte, tout en laissant la levure de boulangerie largement intacte, de sorte que le pain lève toujours.
Benzoate de sodium
Le benzoate de sodium (E211, CAS 532-32-1) est le conservateur pour boissons rafraîchissantes le plus utilisé au monde. Il est nettement plus soluble que l'acide benzoïque, ce qui en fait le choix pratique dans les produits à base aqueuse, mais il n'agit toujours qu'en dessous d'environ pH 4.5.
Gomme xanthane
La gomme xanthane (E415, CAS 11138-66-2) est un polysaccharide obtenu par fermentation de sucre par Xanthomonas campestris. Elle est fortement rhéofluidifiante : une sauce qu'elle épaissit se verse facilement tout en maintenant les solides en suspension au repos.
Hexamétaphosphate de sodium (SHMP)
L'hexamétaphosphate de sodium (E452i, CAS 10124-56-8) est un polyphosphate vitreux qui fixe très fortement les ions métalliques. Il séquestre le calcium des eaux dures, retient l'humidité dans la viande et les produits de la mer et empêche la précipitation des minéraux dans les boissons.
Pyrophosphate tétrasodique (TSPP)
Le pyrophosphate tétrasodique (E450iii, CAS 7722-88-5) est un phosphate condensé alcalin. Il épaissit les entremets instantanés sans chauffage, complexe les ions métalliques et améliore la rétention d'eau et la texture des viandes et des produits de la mer.
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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