Glycérol (E422)

À propos de ce produit

Le glycérol, également appelé glycérine, est le propane-1,2,3-triol, de formule C3H8O3 et de numéro CAS 56-81-5, qui porte le numéro d'additif européen E422. Cette qualité raffinée est un liquide visqueux, limpide, incolore à légèrement jaune, d'une pureté nominale de 99 pour cent, de saveur sucrée et entièrement miscible à l'eau.

Dans les aliments, sa propriété la plus utile est sa capacité à fixer l'eau. Trois groupes hydroxyle portés par une très petite molécule font du glycérol un humectant efficace, qui abaisse l'activité de l'eau de sorte que les gâteaux moelleux, les barres de céréales, les fourrages, les glaçages et les fruits séchés restent tendres et résistent à la fois au dessèchement et à la prolifération microbienne. Son pouvoir sucrant équivaut à environ 60 pour cent de celui du saccharose, il ne cristallise pas et il dissout les arômes et les colorants insolubles dans l'eau ; il sert donc de support dans de nombreux extraits aromatiques. Les essais de pureté de cette spécification, portant sur les composés chlorés, les acides gras et esters et les substances facilement carbonisables, sont ceux du glycérol raffiné de qualité pharmacopée. Pour un usage alimentaire, les acheteurs doivent également exiger l'essai portant sur le diéthylèneglycol et l'éthylèneglycol, et confirmer l'origine du glycérol lorsque le statut végétarien, halal ou casher est important.

Il est utilisé dans les produits de boulangerie et les barres de céréales, la confiserie, les fondants et les glaçages, les fourrages, les fruits séchés et confits, les extraits aromatiques et les supports de colorants, les boissons, ainsi que dans les capsules molles de gélatine et les compléments alimentaires.

Bio Green Foods fournit le glycérol avec une teneur en glycérol de 95.0 à 100.5 pour cent, typiquement 99.8, conforme à une spécification portant sur la couleur, l'état, la densité relative, la couleur et l'éclat, les acides gras et esters, les composés chlorés et les substances facilement carbonisables, en fûts de 250 kg ou en conteneurs-citernes ISO.