Érythritol

À propos de ce produit

L'érythritol est un polyol à quatre atomes de carbone, de formule C4H10O4, portant le numéro CAS 149-32-6 et le numéro d'additif européen E968. Il est naturellement présent dans les fruits et les aliments fermentés et est produit industriellement par fermentation du glucose à l'aide de levures osmophiles. Il est fourni sous forme de cristaux ou de poudre de couleur blanche.

Son avantage sur les autres polyols est d'ordre physiologique. Le sorbitol, le maltitol et leurs analogues parviennent en grande partie non digérés dans le gros intestin, où la flore intestinale les fermente, d'où les gaz et l'effet laxatif qui limitent les quantités utilisables. L'érythritol est une molécule plus petite, absorbée dans l'intestin grêle puis excrétée pratiquement inchangée dans les urines : l'essentiel n'atteint donc jamais le côlon pour y être fermenté. C'est pourquoi il est toléré à des apports bien supérieurs à ceux de tout autre polyol et n'apporte quasiment pas de calories. Il est également sans effet sur la glycémie et l'insuline et n'est pas métabolisé par les bactéries buccales : il n'est donc pas cariogène. Une propriété doit être prise en compte dès la formulation : l'érythritol présente une chaleur de dissolution fortement négative et produit donc une sensation de fraîcheur marquée en bouche, recherchée dans les produits mentholés et perceptible dans les autres.

Il est utilisé en confiserie à teneur réduite en sucre, en chocolaterie, dans les chewing-gums, les produits de boulangerie, les boissons, les édulcorants de table et comme agent de charge associé aux édulcorants intenses.

Bio Green Foods fournit de l'érythritol conforme aux spécifications de teneur, granulométrie, perte à la dessiccation, sucres réducteurs, ribitol et métaux lourds.