Maltitol liquide

À propos de ce produit

Le maltitol liquide, également appelé sirop de glucose hydrogéné ou sirop de maltitol, est obtenu par hydrogénation d'un sirop de glucose riche en maltose, qui convertit les sucres réducteurs en polyols correspondants. Le maltitol porte le numéro CAS 585-88-6 et le numéro d'additif européen E965(ii). Il est livré sous forme de solution visqueuse, limpide et incolore, généralement à 75 pour cent de matière sèche.

De tous les polyols, c'est celui dont le comportement se rapproche le plus de celui du sucre. Son pouvoir sucrant représente environ 90 pour cent de celui du saccharose, avec un profil net et, contrairement à l'érythritol ou au xylitol, presque aucun effet de fraîcheur, de sorte qu'il peut remplacer le sucre sans modifier la signature aromatique du produit. Il apporte un volume et une viscosité comparables, brunit très peu car l'hydrogénation supprime les groupes réducteurs à l'origine du brunissement de Maillard, et il est non cariogène. Il fournit environ 2.1 calories par gramme contre 4 pour le sucre et présente une faible réponse glycémique. La limite est la tolérance : le maltitol n'est que partiellement absorbé et le reste est fermenté dans le gros intestin, si bien qu'une consommation supérieure à environ 30 à 40 grammes par jour peut provoquer ballonnements et effets laxatifs. Dans l'UE, les produits contenant plus de 10 pour cent de polyols doivent indiquer qu'une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs.

Il est utilisé dans le chocolat et la confiserie sans sucre, les chewing-gums, les produits de boulangerie et pâtisserie, les crèmes glacées, les confitures et les sirops pharmaceutiques.

Bio Green Foods fournit du maltitol liquide conforme à des spécifications portant sur la teneur en maltitol, la matière sèche, les sucres réducteurs, le pH, la couleur, les cendres sulfatées et les métaux lourds.