Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS)

Über dieses Produkt

Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird aus Maisstärke in drei Enzymstufen hergestellt: Alpha-Amylase verflüssigt die Stärke, Glucoamylase wandelt sie in Glucose um, und Glucoseisomerase lagert anschließend einen Teil dieser Glucose zu Fructose um. Der entstehende Sirup wird abgetrennt und auf festgelegte Zusammensetzungen verschnitten. Geliefert wird er als klare, viskose Flüssigkeit.

Die Qualitäten sind nach ihrem Fructosegehalt in Prozent der Gesamtzucker benannt. HFCS-42 wird in Backwaren, Konserven, Molkereiprodukten und in der allgemeinen Lebensmittelherstellung eingesetzt; HFCS-55, dessen Glucose-Fructose-Verhältnis dem von Saccharose nahekommt und das etwas süßer ist als diese, ist die Standardqualität für kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke. Der Isomerisierungsschritt ist deshalb entscheidend, weil Fructose deutlich süßer ist als Glucose; die Umwandlung eines Teils der Glucose erhöht daher die Süßkraft, ohne Feststoffe hinzuzufügen. Aus dem Fructosegehalt ergeben sich drei praktische Eigenschaften: Der Sirup ist stark hygroskopisch und hält Backwaren feucht und länger weich; er bräunt in der Maillard-Reaktion leicht und ergibt eine gute Krustenfarbe; und als Flüssigkeit lässt er sich einfacher dosieren und einmischen als kristalliner Zucker. Zudem widersteht er der Kristallisation, was für Süßwaren und Tiefkühlprodukte von Vorteil ist.

Eingesetzt wird er in Erfrischungsgetränken, Säften und Sirupen, Backwaren, Süßwaren, Konfitüren und Eingemachtem, Obstkonserven, Molkereiprodukten, Saucen und Würzmitteln.

Bio Green Foods liefert HFCS-42 und HFCS-55 nach Spezifikation für Fructose- und Dextrosegehalt, Trockensubstanz, Farbe, pH-Wert, Asche und Schwermetalle.