Milchprodukte & Alternativen
Material selection for milchprodukte & alternativen
Phosphate, Citrate und Hydrokolloide für Emulsionsstabilität, Mundgefühl und Suspension in Milch- und Pflanzendrinks.
Teilen Sie Proteinquelle, Wärmebehandlung, Zieltextur und Mineralstoffanforderungen mit. Citrate, Phosphate und Hydrokolloide werden im Kontext der gesamten Rezeptur beurteilt und nicht als austauschbare Lösungen. Pflanzliche Auslobungen, Allergene und Herkunftsdokumente sind für den ausgewählten Rohstoff zu prüfen.
Produkte für Milchprodukte & Alternativen
Natriumcitrat
Natriumcitrat (E331, CAS 68-04-2) ist das Natriumsalz der Citronensäure und wird als Puffer, Komplexbildner und Schmelzsalz eingesetzt. Es ist die Zutat, die aus gewöhnlichem Hartkäse eine glatte, nicht brechende Käsesauce möglich macht.
Dikaliumhydrogenphosphat (DKP)
Dikaliumhydrogenphosphat (E340ii, CAS 7758-11-4) ist ein alkalisches Puffersalz. Seine bekannteste Aufgabe ist es, das Ausflocken (Feathering) von Kaffeeweißer beim Einrühren in heißen Kaffee zu verhindern, indem es den pH-Wert oberhalb des Punktes hält, an dem die Proteine gerinnen.
Dinatriumhydrogenphosphat (DSP)
Dinatriumhydrogenphosphat (E339ii, CAS 7558-79-4) ist ein alkalischer Phosphatpuffer und ein Schmelzsalz. In Schmelzkäse löst es das Casein aus seinen Calciumbindungen, wodurch der Käse gleichmäßig schmilzt, statt sich in Öl und Bruch zu trennen.
Natriumhexametaphosphat (SHMP)
Natriumhexametaphosphat (E452i, CAS 10124-56-8) ist ein glasartiges Polyphosphat, das Metallionen außerordentlich stark bindet. Es komplexiert Calcium in hartem Wasser, hält Feuchtigkeit in Fleisch und Meeresfrüchten und verhindert das Ausfällen von Mineralstoffen in Getränken.
Tetranatriumdiphosphat (TSPP)
Tetranatriumdiphosphat (E450iii, CAS 7722-88-5) ist ein alkalisches kondensiertes Phosphat. Es dickt Instantpuddings ohne Erhitzen ein, bindet Metallionen und verbessert Wasserbindung und Textur in Fleisch und Meeresfrüchten.
Xanthan
Xanthan (E415, CAS 11138-66-2) ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Zucker mit Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es ist stark scherverdünnend, sodass eine damit verdickte Sauce leicht ausgießbar ist und dennoch im Ruhezustand Feststoffe in Schwebe hält.
Gelatine
Gelatine (E441, CAS 9000-70-8) ist teilweise hydrolysiertes Kollagen aus Tierhaut und -knochen. Sie wird nach der Bloomzahl eingestuft, und ihr Schmelzpunkt knapp unterhalb der Körpertemperatur verleiht Gelierprodukten ihr charakteristisches Schmelzverhalten im Mund.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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