Süßwaren
Material selection for süßwaren
Gelatine, Sorbit, Glucose und Säuerungsmittel für Gelierung, Feuchthaltung, Süße und kontrollierte Wasseraktivität.
Beschreiben Sie Süßwarenformat, Textur, Feuchtezielwert und Herstellungsverfahren. Sirupe, Polyole, Säuerungsmittel und Gelatine erfüllen in Hartkaramellen, Kauprodukten und Gelees unterschiedliche Funktionen. Bestätigen Sie die physikalische Form sowie – bei Zutaten tierischen Ursprungs – die erforderlichen Herkunfts- und Zertifizierungsdokumente.
Produkte für Süßwaren
Glucose
Glucose, auch Dextrose genannt (CAS 50-99-7), ist der Einfachzucker, der durch vollständige Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Sie hat etwa 70 Prozent der Süßkraft von Saccharose, bräunt beim Backen leicht und senkt bei gleichem Gewicht den Gefrierpunkt stärker als Saccharose.
Sorbit
Sorbit flüssig (E420ii, CAS 50-70-4) ist eine 70-prozentige Lösung des Zuckeralkohols mit sechs Kohlenstoffatomen. Stark hygroskopisch, wird es weniger als Süßungsmittel denn als Feuchthaltemittel eingesetzt und hält Feuchtigkeit in Süßwaren, Backwaren und Zahnpasta.
Sorbit Pulver
Sorbit Pulver (E420i, CAS 50-70-4) ist die kristalline Form desselben Zuckeralkohols und wird eingesetzt, wenn ein trockenes, direkt verpressbares Füllsüßungsmittel benötigt wird. Anders als die flüssige Qualität ist es im kristallinen Zustand vergleichsweise wenig hygroskopisch.
Maltodextrin
Maltodextrin (CAS 9050-36-6) ist nur teilweise hydrolysierte Stärke mit einem Dextroseäquivalent unter 20. Es ist geschmacksneutral statt süß, löst sich leicht und wird als Füllstoff, Trägerstoff und Fettersatz eingesetzt, nicht als Zucker.
Gelatine
Gelatine (E441, CAS 9000-70-8) ist teilweise hydrolysiertes Kollagen aus Tierhaut und -knochen. Sie wird nach der Bloomzahl eingestuft, und ihr Schmelzpunkt knapp unterhalb der Körpertemperatur verleiht Gelierprodukten ihr charakteristisches Schmelzverhalten im Mund.
Citronensäure
Citronensäure (E330, CAS 77-92-9) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Säuerungsmittel für Lebensmittel. Sie wird durch Fermentation von Zucker mit Aspergillus niger hergestellt, verleiht einen klaren sauren Geschmack, reguliert den pH-Wert und bindet Metallionen, die andernfalls Geschmack und Farbe beeinträchtigen würden.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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