Dextrose
Über dieses Produkt
Dextrose ist D-Glucose, die aus hydrolysierter Stärke, meist Maisstärke, kristallisiert wird. Gehandelt werden zwei Formen, die nicht austauschbar sind: das Monohydrat enthält ein Kristallwasser und rund 9% Feuchte, während die wasserfreie Form praktisch trocken ist und entsprechend einen höheren Gehalt je Gewichtseinheit aufweist.
Dieser Unterschied ist in zweierlei Hinsicht relevant. Wasserfreie Dextrose wird dort spezifiziert, wo das Formulierungswasser kontrolliert werden muss, etwa in Schokolade oder in Trockenmischungen mit langer Haltbarkeit; ihr höherer effektiver Zuckergehalt verändert die Rezepturbalance. Das Monohydrat ist günstiger und dominiert die allgemeine Anwendung.
Ihre auffälligste funktionelle Eigenschaft ist eine stark negative Lösungswärme: Beim Auflösen nimmt Dextrose Wärme auf und erzeugt eine deutlich wahrnehmbare Kühlempfindung auf der Zunge. Deshalb wird sie in Pfefferminzdragees, Kaugummi und Brausetabletten eingesetzt, wo dieser Effekt das Aroma unterstützt.
Über die Süßkraft hinaus ist Dextrose ein leicht vergärbares Substrat für Backhefe, bräunt über die Maillard-Reaktion und liefert damit Krustenfarbe, und stellt das schnell verfügbare Kohlenhydrat für die Sport- und klinische Ernährung bereit.
Spezifikationen
Anwendungen
Verpackungsoptionen
- Pack size confirmed on enquiry
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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