Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Süßungsmittel & Stärkederivate
Glucose, Maltodextrin und Sorbit für Füllstoffwirkung, Feuchthaltung, Mundgefühl und kontrollierte Süße.
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Dextrose
Dextrose ist Glucose in kristalliner Form, geliefert als Monohydrat (CAS 5996-10-1) oder wasserfrei (CAS 50-99-7). Ihre negative Lösungswärme verleiht Süßwaren das kühlende Mundgefühl.
Glukosesirup
Glukosesirup (CAS 8029-43-4) ist hydrolysierte Stärke, die in einer Reihe von Dextroseäquivalent-Werten geliefert wird. Das DE ist die eine Spezifikation, die Süßkraft, Viskosität und die Kristallisationskontrolle des Sirups bestimmt.
Maisstärke
Maisstärke (CAS 9005-25-8) ist die durch Nassvermahlung aus Mais abgetrennte granuläre Stärke. Sie dickt beim Erhitzen ein, indem ihre Körner quellen und aufplatzen, ein Übergang, der als Verkleisterung bezeichnet wird und bei etwa 62 Grad Celsius einsetzt.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS)
Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist Glucosesirup, in dem Enzyme einen Teil der Glucose in Fructose umgewandelt haben. HFCS-42 und HFCS-55 sind die Standardqualitäten; die Zahlen geben den Fructoseanteil an der Zuckertrockenmasse an.
Erythrit
Erythrit (E968, CAS 149-32-6) ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen, der durch Fermentation von Glucose hergestellt wird. Er besitzt etwa 70 Prozent der Süßkraft von Zucker bei rund 0.2 Kalorien je Gramm und verursacht im Gegensatz zu anderen Polyolen nur selten Verdauungsbeschwerden.
Trehalose
Trehalose (CAS 99-20-7) ist ein Disaccharid aus zwei Glucoseeinheiten, die über eine ungewöhnlich stabile Bindung verknüpft sind. Mit etwa 45 Prozent der Süßkraft von Zucker wird sie weniger zum Süßen eingesetzt als zum Schutz von Proteinen und Stärke beim Gefrieren und Trocknen.
Aspartam
Aspartam (E951, CAS 22839-47-0) ist ein Dipeptid-Süßstoff mit etwa 200-facher Süßkraft von Saccharose. In der Einsatzmenge liefert er praktisch keine Kalorien, er baut sich jedoch unter Hitze und bei längerer Säureeinwirkung ab, und Produkte, die ihn enthalten, müssen Phenylalanin kennzeichnen.
Mannitol-Pulver
Mannitol (E421, CAS 69-65-8) ist ein Zuckeralkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, der im Gegensatz zu den meisten Polyolen ausgesprochen nicht hygroskopisch ist. Deshalb ist er das Standard-Puderpulver für Kaugummi, wo ein hygroskopisches Pulver klebrig würde.
Maltitsirup (flüssiges Maltit)
Maltitsirup (E965ii, CAS 585-88-6) ist ein hydrierter Glucosesirup mit rund 90 Prozent der Süßkraft von Zucker bei etwa der Hälfte der Kalorien. Er ist das Polyol, das Saccharose in Geschmack und Volumen am nächsten kommt, und die übliche Wahl für zuckerfreie Schokolade.
Neohesperidin-Dihydrochalcon (NHDC, E959)
Neohesperidin-Dihydrochalcon (NHDC, E959, CAS 20702-77-6) mit 98%, ein Intensivsüßstoff, der an der Wahrnehmungsschwelle rund 1,500-mal süßer ist als Zucker und hauptsächlich in niedrigen Konzentrationen eingesetzt wird, um Bitterkeit zu maskieren und andere Süßungsmittel abzurunden.
Süßholzwurzelextrakt
Süßholzwurzelextrakt-Pulver (CAS 68916-91-6), standardisiert auf 7% Glycyrrhizinsäure, den süßen, geschmacksverstärkenden Inhaltsstoff des Süßholzes, für Süßwaren, Getränke, Würzmittel und die Aromenherstellung. Geliefert in Fiberfässern zu 25 kg oder Beuteln zu 1 kg.
Glycerin (E422)
Glycerin (E422, CAS 56-81-5), ein raffiniertes Feuchthaltemittel, Süßungsmittel und Trägerlösungsmittel für Lebensmittel mit einem Gehalt von 99%. Es hält Feuchtigkeit in weichen Backwaren, Füllungen und Glasuren und dient als Träger für Aroma- und Farbextrakte. Geliefert in Fässern zu 250 kg oder ISO-Tankcontainern.
Native Tapiokastärke
Unmodifizierte Stärke aus der Maniokwurzel, geschmacksneutral, mit klarer, kohäsiver Paste und einer Verkleisterungstemperatur mehrere Grad unter Maisstärke. Das Standardverdickungsmittel, wenn neutraler Geschmack und transluzentes Aussehen zählen.
Granulierte Tapiokastärke
Zu grobem, rieselfähigem Granulat agglomerierte Tapiokastärke, trocken als Panade für Frittiertes eingesetzt. Sie haftet ohne Nassteig und frittiert zu einer offenen, spröden Kruste, die auch beim Abkühlen knusprig bleibt.
Tapiokaperlen
Kugelförmige Tapiokastärkeperlen für die Bubble-Tea- und Dessertherstellung, gekocht bis zu jenem elastisch-kaufesten Biss, den die Branche QQ nennt. Lieferbar in schwarzer und weisser Qualität und in verschiedenen Durchmessern.
Gebleichte Stärke (E1403)
Tapiokastärke, behandelt zur Erhöhung des Weissgrads und Senkung der Keimzahl, ohne die Kette nennenswert zu verkürzen. Spezifiziert, wo die Farbe das Produkt ist, und bewusst nicht dasselbe wie oxidierte Stärke E1404.
Oxidierte Stärke (E1404)
Durch kontrollierte Hypochloritoxidation depolymerisierte Tapiokastärke. Carboxylgruppen und kürzere Ketten ergeben eine niedrigviskose, hochkonzentrierte und stark haftende Paste, die klar abbindet und der Retrogradation widersteht.
Distärkephosphat (E1412)
Vernetzte Tapiokastärke ohne stabilisierende Substitution. Die Phosphatbrücken halten das Korn gegen Hitze, Scherung und Säure zusammen, was Autoklav und Hochgeschwindigkeitsmischer verlangen.
Acetyliertes Distärkephosphat (E1414)
Doppelt modifizierte Tapiokastärke, mit Phosphat vernetzt und mit Acetylgruppen stabilisiert. Hält den Körper durch die Sterilisation und die Klarheit durch die Kühlkette, was einfach modifizierte Qualitäten nicht gleichzeitig leisten.
Stärkeacetat (E1420)
Durch Acetylierung stabilisierte, nicht vernetzte Tapiokastärke. Verkleistert tiefer als nativ, verkleistert klarer und widersteht der Retrogradation in der Kühlkette, bringt aber nichts von der Scher- oder Säuretoleranz einer vernetzten Qualität mit.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Nachweise vor der Bestellung prüfen
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Die Produktabbildungen zeigen repräsentatives Material und Verpackung. Das Angebot bestätigt Herkunft, Qualität, Packungsgröße und Kennzeichnung.
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