Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
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Dextrose
Dextrose ist Glucose in kristalliner Form, geliefert als Monohydrat (CAS 5996-10-1) oder wasserfrei (CAS 50-99-7). Ihre negative Lösungswärme verleiht Süßwaren das kühlende Mundgefühl.
Glukosesirup
Glukosesirup (CAS 8029-43-4) ist hydrolysierte Stärke, die in einer Reihe von Dextroseäquivalent-Werten geliefert wird. Das DE ist die eine Spezifikation, die Süßkraft, Viskosität und die Kristallisationskontrolle des Sirups bestimmt.
Maisstärke
Maisstärke (CAS 9005-25-8) ist die durch Nassvermahlung aus Mais abgetrennte granuläre Stärke. Sie dickt beim Erhitzen ein, indem ihre Körner quellen und aufplatzen, ein Übergang, der als Verkleisterung bezeichnet wird und bei etwa 62 Grad Celsius einsetzt.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS)
Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist Glucosesirup, in dem Enzyme einen Teil der Glucose in Fructose umgewandelt haben. HFCS-42 und HFCS-55 sind die Standardqualitäten; die Zahlen geben den Fructoseanteil an der Zuckertrockenmasse an.
Erythrit
Erythrit (E968, CAS 149-32-6) ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen, der durch Fermentation von Glucose hergestellt wird. Er besitzt etwa 70 Prozent der Süßkraft von Zucker bei rund 0.2 Kalorien je Gramm und verursacht im Gegensatz zu anderen Polyolen nur selten Verdauungsbeschwerden.
Trehalose
Trehalose (CAS 99-20-7) ist ein Disaccharid aus zwei Glucoseeinheiten, die über eine ungewöhnlich stabile Bindung verknüpft sind. Mit etwa 45 Prozent der Süßkraft von Zucker wird sie weniger zum Süßen eingesetzt als zum Schutz von Proteinen und Stärke beim Gefrieren und Trocknen.
Aspartam
Aspartam (E951, CAS 22839-47-0) ist ein Dipeptid-Süßstoff mit etwa 200-facher Süßkraft von Saccharose. In der Einsatzmenge liefert er praktisch keine Kalorien, er baut sich jedoch unter Hitze und bei längerer Säureeinwirkung ab, und Produkte, die ihn enthalten, müssen Phenylalanin kennzeichnen.
Mannitol-Pulver
Mannitol (E421, CAS 69-65-8) ist ein Zuckeralkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, der im Gegensatz zu den meisten Polyolen ausgesprochen nicht hygroskopisch ist. Deshalb ist er das Standard-Puderpulver für Kaugummi, wo ein hygroskopisches Pulver klebrig würde.
Maltitsirup (flüssiges Maltit)
Maltitsirup (E965ii, CAS 585-88-6) ist ein hydrierter Glucosesirup mit rund 90 Prozent der Süßkraft von Zucker bei etwa der Hälfte der Kalorien. Er ist das Polyol, das Saccharose in Geschmack und Volumen am nächsten kommt, und die übliche Wahl für zuckerfreie Schokolade.
Glucose
Glucose, auch Dextrose genannt (CAS 50-99-7), ist der Einfachzucker, der durch vollständige Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Sie hat etwa 70 Prozent der Süßkraft von Saccharose, bräunt beim Backen leicht und senkt bei gleichem Gewicht den Gefrierpunkt stärker als Saccharose.
Maltodextrin
Maltodextrin (CAS 9050-36-6) ist nur teilweise hydrolysierte Stärke mit einem Dextroseäquivalent unter 20. Es ist geschmacksneutral statt süß, löst sich leicht und wird als Füllstoff, Trägerstoff und Fettersatz eingesetzt, nicht als Zucker.
Sorbit
Sorbit flüssig (E420ii, CAS 50-70-4) ist eine 70-prozentige Lösung des Zuckeralkohols mit sechs Kohlenstoffatomen. Stark hygroskopisch, wird es weniger als Süßungsmittel denn als Feuchthaltemittel eingesetzt und hält Feuchtigkeit in Süßwaren, Backwaren und Zahnpasta.
Sorbit Pulver
Sorbit Pulver (E420i, CAS 50-70-4) ist die kristalline Form desselben Zuckeralkohols und wird eingesetzt, wenn ein trockenes, direkt verpressbares Füllsüßungsmittel benötigt wird. Anders als die flüssige Qualität ist es im kristallinen Zustand vergleichsweise wenig hygroskopisch.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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