Fertiggerichte & Convenience
Material selection for fertiggerichte & convenience
Konservierungs- und Textursysteme für gekühlte, tiefgekühlte und ungekühlte Fertiggerichte.
Gekühlte, tiefgekühlte und ungekühlte Gerichte unterliegen unterschiedlichen Verarbeitungs- und Lagerbedingungen. Beschreiben Sie die Komponenten des Gerichts, den Erhitzungszyklus, die geforderte Textur und das Distributionsformat. Eignung der Zutat, mikrobiologische Kontrollen und Haltbarkeitsvalidierung sind im Rahmen des vollständigen Lebensmittelsicherheitskonzepts zu bewerten.
Produkte für Fertiggerichte & Convenience
Natriumacetat
Natriumacetat (E262i, CAS 127-09-3) ist das Natriumsalz der Essigsäure. Zusammen mit seiner Diacetat-Form liefert es die Essignote in Salz-Essig-Würzungen und ist ein übliches antimikrobielles Mittel in verzehrfertigem Fleisch.
Calciumpropionat
Calciumpropionat (E282, CAS 4075-81-4) ist das übliche Schimmelschutzmittel in Brot, da es Schimmel und die Erreger des Fadenziehers beim nahezu neutralen pH-Wert des Teigs unterdrückt, die Backhefe jedoch weitgehend unbeeinträchtigt lässt, sodass das Brot weiterhin aufgeht.
Natriumbenzoat
Natriumbenzoat (E211, CAS 532-32-1) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Konservierungsmittel für Erfrischungsgetränke. Es ist deutlich besser löslich als Benzoesäure und daher die praktische Wahl in Produkten auf Wasserbasis, wirkt jedoch weiterhin nur unterhalb von etwa pH 4.5.
Xanthan
Xanthan (E415, CAS 11138-66-2) ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Zucker mit Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es ist stark scherverdünnend, sodass eine damit verdickte Sauce leicht ausgießbar ist und dennoch im Ruhezustand Feststoffe in Schwebe hält.
Natriumhexametaphosphat (SHMP)
Natriumhexametaphosphat (E452i, CAS 10124-56-8) ist ein glasartiges Polyphosphat, das Metallionen außerordentlich stark bindet. Es komplexiert Calcium in hartem Wasser, hält Feuchtigkeit in Fleisch und Meeresfrüchten und verhindert das Ausfällen von Mineralstoffen in Getränken.
Tetranatriumdiphosphat (TSPP)
Tetranatriumdiphosphat (E450iii, CAS 7722-88-5) ist ein alkalisches kondensiertes Phosphat. Es dickt Instantpuddings ohne Erhitzen ein, bindet Metallionen und verbessert Wasserbindung und Textur in Fleisch und Meeresfrüchten.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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