Erythrit
Über dieses Produkt
Erythrit ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen, Formel C4H10O4, mit der CAS-Nummer 149-32-6 und der europäischen Zusatzstoffnummer E968. Es kommt natürlich in Früchten und fermentierten Lebensmitteln vor und wird technisch durch Fermentation von Glucose mit osmophilen Hefen gewonnen. Geliefert wird es als weiße Kristalle oder als weißes Pulver.
Sein Vorteil gegenüber anderen Polyolen ist physiologischer Natur. Sorbit, Maltit und verwandte Stoffe gelangen weitgehend unverdaut in den Dickdarm, wo sie von Darmbakterien vergoren werden, was zu Blähungen und abführender Wirkung führt und die Einsatzmenge begrenzt. Erythrit ist ein kleineres Molekül, wird im Dünndarm resorbiert und anschließend praktisch unverändert über den Urin ausgeschieden, sodass der größte Teil den Dickdarm nie erreicht und dort nicht fermentiert wird. Deshalb wird es in weit höheren Aufnahmemengen vertragen als jedes andere Polyol und liefert nahezu keine Kalorien. Es beeinflusst weder Blutzucker noch Insulin und wird von Mundbakterien nicht verstoffwechselt, verursacht also keine Karies. Eine Eigenschaft muss bei der Rezepturentwicklung berücksichtigt werden: Erythrit hat eine stark negative Lösungswärme und erzeugt daher einen ausgeprägten Kühleffekt im Mund, der in Minzprodukten erwünscht und in anderen deutlich wahrnehmbar ist.
Es wird in zuckerreduzierten Süßwaren, Schokolade, Kaugummi, Backwaren, Getränken, Tafelsüßen sowie als Füllstoff in Kombination mit Süßstoffen hoher Süßkraft eingesetzt.
Bio Green Foods liefert Erythrit nach Spezifikation für Gehalt, Partikelgröße, Trocknungsverlust, reduzierende Zucker, Ribit und Schwermetalle.
Spezifikationen
Anwendungen
Verpackungsoptionen
- Pack size confirmed on enquiry
Richtpreis: $1.00–8.50/kg
Die Preise ändern sich je nach Angebot und Nachfrage am Markt. Kontaktieren Sie unser Vertriebsteam für ein aktuelles Angebot.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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