Mannitol-Pulver

Über dieses Produkt

Mannitol ist ein Zuckeralkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, Summenformel C6H14O6, CAS-Nummer 69-65-8 und europäische Zusatzstoffnummer E421. Er kommt natürlich in Algen, Pilzen und im Exsudat der Mannaesche vor, von der sich sein Name ableitet, und wird durch Hydrierung von Fructose oder durch Fermentation gewonnen. Geliefert wird er als weißes kristallines Pulver oder Granulat.

Von den übrigen Polyolen unterscheidet er sich dadurch, dass er keine Feuchtigkeit anzieht. Sorbit, sein Stereoisomer, ist stark hygroskopisch und wird gerade deshalb eingesetzt, weil es Wasser bindet; Mannitol ist trotz nahezu identischer Formel praktisch nicht hygroskopisch, was auf der Anordnung seiner Moleküle im Kristall beruht. Diese eine Eigenschaft bestimmt seine Anwendungen. Er lässt sich auf Kaugummi aufpudern, damit die Stücke nicht aneinanderkleben, ohne selbst Feuchtigkeit aufzunehmen und klebrig zu werden – eine Aufgabe, die Sorbit nicht erfüllen kann. In der Tablettierung macht dieselbe Stabilität, zusammen mit einem neutralen Geschmack und einem Kühleffekt aufgrund der negativen Lösungswärme, ihn zum bevorzugten Füllstoff für Kau- und Schmelztabletten. Seine Süßkraft beträgt rund 60 Prozent der von Saccharose, er liefert etwa 1.6 Kalorien pro Gramm und ist nicht kariogen. Wie andere Polyole kann er bei hoher Aufnahme abführend wirken.

Eingesetzt wird er als Puderpulver für Kaugummi und Süßwaren, in zuckerfreien Süßwaren und Schokolade, in Kau- und Schmelztabletten sowie als Trennmittel und Rieselhilfe.

Bio Green Foods liefert Mannitol-Pulver nach Spezifikation für Gehalt, Partikelgröße, Trocknungsverlust, reduzierende Zucker, Sulfatasche und Schwermetalle.