Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
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Natriumgluconat
Natriumgluconat (E576, CAS 527-07-1) ist ein fermentativ gewonnener Komplexbildner, der Calcium und Eisen auch in starker Lauge weiter chelatisiert, wo Phosphate und EDTA versagen. Damit ist es der Standardzusatz in der Laugen-Flaschenreinigung.
Calciumacetat
Calciumacetat (E263, CAS 62-54-4) ist das Calciumsalz der Essigsäure, ein weißes hygroskopisches Pulver. In Lebensmitteln wirkt es an zwei Fronten zugleich: Es hemmt Schimmel und Fadenziehen in Brot und liefert zugleich Calcium und festigt pflanzliches Gewebe.
Citronensäure
Citronensäure (E330, CAS 77-92-9) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Säuerungsmittel für Lebensmittel. Sie wird durch Fermentation von Zucker mit Aspergillus niger hergestellt, verleiht einen klaren sauren Geschmack, reguliert den pH-Wert und bindet Metallionen, die andernfalls Geschmack und Farbe beeinträchtigen würden.
Kaliumacetat
Kaliumacetat (E261, CAS 127-08-2) ist das Kaliumsalz der Essigsäure, ein weißer, zerfließlicher Feststoff. Es puffert den Säuregrad und hemmt das mikrobielle Wachstum, wobei es Kalium statt Natrium einträgt, was für Rezepturumstellungen zur Salzreduktion geeignet ist.
Kaliumcarbonat
Kaliumcarbonat (E501i, CAS 584-08-7) ist ein stark alkalisches weißes Salz, historisch Pottasche genannt. In Lebensmitteln wird es dort eingesetzt, wo die Alkalität selbst das Ziel ist: Alkalisieren von Kakao, elastische Ramen-Nudeln und beschleunigtes Trocknen von Weintrauben.
Natriumacetat
Natriumacetat (E262i, CAS 127-09-3) ist das Natriumsalz der Essigsäure. Zusammen mit seiner Diacetat-Form liefert es die Essignote in Salz-Essig-Würzungen und ist ein übliches antimikrobielles Mittel in verzehrfertigem Fleisch.
Natriumcarbonat (Soda)
Natriumcarbonat (E500i, CAS 497-19-8), allgemein als Soda bezeichnet, ist deutlich alkalischer als Bicarbonat. In Lebensmitteln dient es der alkalischen Behandlung und nicht der Lockerung, insbesondere bei der Nudelherstellung und in der Kakaoverarbeitung.
Natriumcitrat
Natriumcitrat (E331, CAS 68-04-2) ist das Natriumsalz der Citronensäure und wird als Puffer, Komplexbildner und Schmelzsalz eingesetzt. Es ist die Zutat, die aus gewöhnlichem Hartkäse eine glatte, nicht brechende Käsesauce möglich macht.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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