Saucen, Dressings & Würzmittel
Material selection for saucen, dressings & würzmittel
Xanthan, Säuerungsmittel und Konservierungsstoffe für Viskosität, Suspension und Stabilität bei Umgebungstemperatur.
Teilen Sie Zielviskosität, Säuregrad, Ölphase sowie Abfüll- oder Wärmebehandlungsbedingungen mit. Verdickung, Suspension und Konservierung sollten in der fertigen Sauce geprüft und nicht aus einem Rohstoffnamen abgeleitet werden. Fordern Sie die Spezifikation der jeweiligen Qualität an und testen Sie diese unter Ihren Verfahrensbedingungen.
Produkte für Saucen, Dressings & Würzmittel
Xanthan
Xanthan (E415, CAS 11138-66-2) ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Zucker mit Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es ist stark scherverdünnend, sodass eine damit verdickte Sauce leicht ausgießbar ist und dennoch im Ruhezustand Feststoffe in Schwebe hält.
Citronensäure
Citronensäure (E330, CAS 77-92-9) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Säuerungsmittel für Lebensmittel. Sie wird durch Fermentation von Zucker mit Aspergillus niger hergestellt, verleiht einen klaren sauren Geschmack, reguliert den pH-Wert und bindet Metallionen, die andernfalls Geschmack und Farbe beeinträchtigen würden.
Natriumbenzoat
Natriumbenzoat (E211, CAS 532-32-1) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Konservierungsmittel für Erfrischungsgetränke. Es ist deutlich besser löslich als Benzoesäure und daher die praktische Wahl in Produkten auf Wasserbasis, wirkt jedoch weiterhin nur unterhalb von etwa pH 4.5.
Kaliumbenzoat
Kaliumbenzoat (E212, CAS 582-25-2) ist das Kaliumsalz der Benzoesäure und wird dort eingesetzt, wo dieselbe Konservierung ohne zusätzliches Natrium gewünscht ist. Wie alle Benzoate ist es nur unterhalb von etwa pH 4.5 wirksam.
Natriumcitrat
Natriumcitrat (E331, CAS 68-04-2) ist das Natriumsalz der Citronensäure und wird als Puffer, Komplexbildner und Schmelzsalz eingesetzt. Es ist die Zutat, die aus gewöhnlichem Hartkäse eine glatte, nicht brechende Käsesauce möglich macht.
Sorbit
Sorbit flüssig (E420ii, CAS 50-70-4) ist eine 70-prozentige Lösung des Zuckeralkohols mit sechs Kohlenstoffatomen. Stark hygroskopisch, wird es weniger als Süßungsmittel denn als Feuchthaltemittel eingesetzt und hält Feuchtigkeit in Süßwaren, Backwaren und Zahnpasta.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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