Saucen, Dressings & Würzmittel
Material selection for saucen, dressings & würzmittel
Xanthan, Säuerungsmittel und Konservierungsstoffe für Viskosität, Suspension und Stabilität bei Umgebungstemperatur.
Teilen Sie Zielviskosität, Säuregrad, Ölphase sowie Abfüll- oder Wärmebehandlungsbedingungen mit. Verdickung, Suspension und Konservierung sollten in der fertigen Sauce geprüft und nicht aus einem Rohstoffnamen abgeleitet werden. Fordern Sie die Spezifikation der jeweiligen Qualität an und testen Sie diese unter Ihren Verfahrensbedingungen.
Produkte für Saucen, Dressings & Würzmittel
Xanthan
Xanthan (E415, CAS 11138-66-2) ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Zucker mit Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es ist stark scherverdünnend, sodass eine damit verdickte Sauce leicht ausgießbar ist und dennoch im Ruhezustand Feststoffe in Schwebe hält.
Citronensäure
Citronensäure (E330, CAS 77-92-9) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Säuerungsmittel für Lebensmittel. Sie wird durch Fermentation von Zucker mit Aspergillus niger hergestellt, verleiht einen klaren sauren Geschmack, reguliert den pH-Wert und bindet Metallionen, die andernfalls Geschmack und Farbe beeinträchtigen würden.
Natriumbenzoat
Natriumbenzoat (E211, CAS 532-32-1) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Konservierungsmittel für Erfrischungsgetränke. Es ist deutlich besser löslich als Benzoesäure und daher die praktische Wahl in Produkten auf Wasserbasis, wirkt jedoch weiterhin nur unterhalb von etwa pH 4.5.
Kaliumbenzoat
Kaliumbenzoat (E212, CAS 582-25-2) ist das Kaliumsalz der Benzoesäure und wird dort eingesetzt, wo dieselbe Konservierung ohne zusätzliches Natrium gewünscht ist. Wie alle Benzoate ist es nur unterhalb von etwa pH 4.5 wirksam.
Natriumcitrat
Natriumcitrat (E331, CAS 68-04-2) ist das Natriumsalz der Citronensäure und wird als Puffer, Komplexbildner und Schmelzsalz eingesetzt. Es ist die Zutat, die aus gewöhnlichem Hartkäse eine glatte, nicht brechende Käsesauce möglich macht.
Sorbit
Sorbit flüssig (E420ii, CAS 50-70-4) ist eine 70-prozentige Lösung des Zuckeralkohols mit sechs Kohlenstoffatomen. Stark hygroskopisch, wird es weniger als Süßungsmittel denn als Feuchthaltemittel eingesetzt und hält Feuchtigkeit in Süßwaren, Backwaren und Zahnpasta.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Himalayan Pink Salt Fine
Fine Himalayan pink salt for dry blending, seasoning mixes, snacks, bakery toppings and food-service applications requiring a smaller crystal size.
Himalayan Pink Salt Granules
Coarse Himalayan pink salt granules for grinders, food-service finishing, seasoning packs and applications where visible crystals are preferred.
Natriumacetat
Natriumacetat (E262i, CAS 127-09-3) ist das Natriumsalz der Essigsäure. Zusammen mit seiner Diacetat-Form liefert es die Essignote in Salz-Essig-Würzungen und ist ein übliches antimikrobielles Mittel in verzehrfertigem Fleisch.
Himalayan Black Salt
Food-grade Himalayan black salt, also known as kala namak, for savoury seasoning blends, snack flavours, chutneys, vegan egg-style profiles and food-service use.
Glukosesirup
Glukosesirup (CAS 8029-43-4) ist hydrolysierte Stärke, die in einer Reihe von Dextroseäquivalent-Werten geliefert wird. Das DE ist die eine Spezifikation, die Süßkraft, Viskosität und die Kristallisationskontrolle des Sirups bestimmt.
Maisstärke
Maisstärke (CAS 9005-25-8) ist die durch Nassvermahlung aus Mais abgetrennte granuläre Stärke. Sie dickt beim Erhitzen ein, indem ihre Körner quellen und aufplatzen, ein Übergang, der als Verkleisterung bezeichnet wird und bei etwa 62 Grad Celsius einsetzt.
Maltodextrin
Maltodextrin (CAS 9050-36-6) ist nur teilweise hydrolysierte Stärke mit einem Dextroseäquivalent unter 20. Es ist geschmacksneutral statt süß, löst sich leicht und wird als Füllstoff, Trägerstoff und Fettersatz eingesetzt, nicht als Zucker.
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Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Nachweise vor der Bestellung prüfen
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Die Produktabbildungen zeigen repräsentatives Material und Verpackung. Das Angebot bestätigt Herkunft, Qualität, Packungsgröße und Kennzeichnung.
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