Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Hinweise für Einkäufer von Lebensmittelzutaten
Verständliche Erklärungen zu Zusatzstoffqualitäten, E-Nummern und den Unterlagen für die Lieferantenfreigabe.
Food preservatives and acidulants: selection, dosage and compliance
Choose food preservatives and acidulants by pH and target microbe: benzoates, sorbates, propionates, sulphites and citric acid, with dosages and EU/UK rules.
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Maltodextrin DE values explained: choosing between DE 10–12, 15–20 and higher
What maltodextrin DE means, how DE 10–12 and DE 15–20 differ in sweetness, viscosity and stickiness, and when to move up to glucose syrup or dextrose.
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Sodium benzoate (E211) vs potassium sorbate (E202): which preservative?
Sodium benzoate or potassium sorbate? Compare effective pH range, target microbes, taste, benzene risk and EU and UK rules for drinks, sauces and bakery.
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Citric acid anhydrous vs monohydrate (E330) explained
Citric acid anhydrous vs monohydrate: the chemical difference, the 1.094 conversion factor, caking, particle sizes and which form suits drinks or dry mixes.
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Prüfung eines Dokumentenpakets für Lebensmittelzutaten
Wie Sie Rohstoffspezifikationen, Analysen und Zertifikate der Bezugsquelle für die Lieferantenprüfung ordnen, ohne alle Dokumente als austauschbar zu behandeln.
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Erstellung eines Beschaffungsbriefings für Lebensmittelzutaten
Eine praktische Checkliste zur Spezifikation von Lebensmittelzutaten: Funktion, physikalische Form, kritische Grenzwerte, Markt, Dokumentation und…
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