Fleisch- & Fischverarbeitung
Material selection for fleisch- & fischverarbeitung
Phosphate, Acetate und Sulfite für Wasserbindung, Ausbeute, Farberhaltung und Haltbarkeit.
Legen Sie Rohstoff, Verarbeitungsschritt und Endprodukt fest, bevor Sie Zutaten zur Wasserbindung, Säuerung oder Farbführung in Betracht ziehen. Zulassungen für Zusatzstoffe und die Kennzeichnung hängen von Produktkategorie und Markt ab. Endrezeptur und Dosierung erfordern die regulatorische Prüfung durch den Hersteller.
Produkte für Fleisch- & Fischverarbeitung
Natriumacetat
Natriumacetat (E262i, CAS 127-09-3) ist das Natriumsalz der Essigsäure. Zusammen mit seiner Diacetat-Form liefert es die Essignote in Salz-Essig-Würzungen und ist ein übliches antimikrobielles Mittel in verzehrfertigem Fleisch.
Kaliumacetat
Kaliumacetat (E261, CAS 127-08-2) ist das Kaliumsalz der Essigsäure, ein weißer, zerfließlicher Feststoff. Es puffert den Säuregrad und hemmt das mikrobielle Wachstum, wobei es Kalium statt Natrium einträgt, was für Rezepturumstellungen zur Salzreduktion geeignet ist.
Natriumhexametaphosphat (SHMP)
Natriumhexametaphosphat (E452i, CAS 10124-56-8) ist ein glasartiges Polyphosphat, das Metallionen außerordentlich stark bindet. Es komplexiert Calcium in hartem Wasser, hält Feuchtigkeit in Fleisch und Meeresfrüchten und verhindert das Ausfällen von Mineralstoffen in Getränken.
Tetranatriumdiphosphat (TSPP)
Tetranatriumdiphosphat (E450iii, CAS 7722-88-5) ist ein alkalisches kondensiertes Phosphat. Es dickt Instantpuddings ohne Erhitzen ein, bindet Metallionen und verbessert Wasserbindung und Textur in Fleisch und Meeresfrüchten.
Dinatriumhydrogenphosphat (DSP)
Dinatriumhydrogenphosphat (E339ii, CAS 7558-79-4) ist ein alkalischer Phosphatpuffer und ein Schmelzsalz. In Schmelzkäse löst es das Casein aus seinen Calciumbindungen, wodurch der Käse gleichmäßig schmilzt, statt sich in Öl und Bruch zu trennen.
Natriummetabisulfit
Natriummetabisulfit (E223, CAS 7681-57-4) setzt in Lösung Schwefeldioxid frei, das als Antioxidans, antimikrobielles Mittel und Bräunungshemmer wirkt. Rest-SO2 über 10 mg/kg ist kennzeichnungspflichtig, da Sulfite ein anerkanntes Allergen sind.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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