Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Unsere Lebensmittelzutaten
Entdecken Sie unser Sortiment an Konservierungsstoffen, Säuerungsmitteln, Süßungsmitteln, Hydrokolloiden und Phosphaten
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Xanthan
Xanthan (E415, CAS 11138-66-2) ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Zucker mit Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es ist stark scherverdünnend, sodass eine damit verdickte Sauce leicht ausgießbar ist und dennoch im Ruhezustand Feststoffe in Schwebe hält.
Ammoniumbicarbonat
Ammoniumbicarbonat (E503ii, CAS 1066-33-7), im Backgewerbe als Hirschhornsalz oder Bäckerammoniak bekannt, ist ein chemisches Triebmittel, das sich beim Erhitzen vollständig zu Gas zersetzt und im fertigen Gebäck keinen Salzrückstand hinterlässt.
Natriumbicarbonat
Natriumbicarbonat (E500ii, CAS 144-55-8), bekannt als Natron, ist das wichtigste chemische Triebmittel. Es setzt bei Kontakt mit einer Säure Kohlendioxid frei; eine Rezeptur, die es verwendet, muss diese Säure daher bereitstellen, sonst schmeckt der Rückstand seifig.
Ammoniumpropionat
Ammoniumpropionat (CAS 17496-08-1) ist das Ammoniumsalz der Propionsäure und wird als Lösung oder auf einem Trägerstoff geliefert. Es hemmt Schimmelbildung und liefert Nichtprotein-Stickstoff, was es zu einem gängigen Konservierungsmittel für Futtermittel und Backwaren macht.
Benzoesäure
Benzoesäure (E210, CAS 65-85-0) ist ein antimikrobielles Konservierungsmittel in Lebensmittelqualität und wird als weißes kristallines Pulver geliefert. Sie kontrolliert Hefen und Schimmelpilze in sauren Lebensmitteln und Getränken und wirkt nur unterhalb von etwa pH 4.5, was sie zur Standardwahl für Erfrischungsgetränke und Sauerkonserven macht.
Calciumpropionat
Calciumpropionat (E282, CAS 4075-81-4) ist das übliche Schimmelschutzmittel in Brot, da es Schimmel und die Erreger des Fadenziehers beim nahezu neutralen pH-Wert des Teigs unterdrückt, die Backhefe jedoch weitgehend unbeeinträchtigt lässt, sodass das Brot weiterhin aufgeht.
Kaliumbenzoat
Kaliumbenzoat (E212, CAS 582-25-2) ist das Kaliumsalz der Benzoesäure und wird dort eingesetzt, wo dieselbe Konservierung ohne zusätzliches Natrium gewünscht ist. Wie alle Benzoate ist es nur unterhalb von etwa pH 4.5 wirksam.
Natriumbenzoat
Natriumbenzoat (E211, CAS 532-32-1) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Konservierungsmittel für Erfrischungsgetränke. Es ist deutlich besser löslich als Benzoesäure und daher die praktische Wahl in Produkten auf Wasserbasis, wirkt jedoch weiterhin nur unterhalb von etwa pH 4.5.
Natriumdehydroacetat
Natriumdehydroacetat (E266, CAS 4418-26-2) ist ein breit wirksames antimikrobielles Mittel, das im Gegensatz zu Benzoat und Sorbat auch bei nahezu neutralem pH-Wert wirksam bleibt. Sein Zulassungsstatus für Lebensmittel unterscheidet sich deutlich zwischen den Märkten und muss vor der Verwendung geklärt werden.
Natriummetabisulfit
Natriummetabisulfit (E223, CAS 7681-57-4) setzt in Lösung Schwefeldioxid frei, das als Antioxidans, antimikrobielles Mittel und Bräunungshemmer wirkt. Rest-SO2 über 10 mg/kg ist kennzeichnungspflichtig, da Sulfite ein anerkanntes Allergen sind.
Natriumpropionat
Natriumpropionat (E281, CAS 137-40-6) ist das Natriumsalz der Propionsäure und wird als Schimmel- und Fadenzieher-Hemmstoff eingesetzt, wo die Calciumform stören würde. In chemisch gelockerten Backwaren wird es bevorzugt, da zugesetztes Calcium die Triebreaktion beeinträchtigt.
Natriumsulfit wasserfrei
Natriumsulfit wasserfrei (E221, CAS 7757-83-7) ist ein Sulfitierungsmittel, das als weißes Pulver geliefert wird. Es bindet Sauerstoff und hemmt die Bräunung; wie alle Sulfite muss es oberhalb von 10 mg/kg, berechnet als SO2, als Allergen deklariert werden.
Glucose
Glucose, auch Dextrose genannt (CAS 50-99-7), ist der Einfachzucker, der durch vollständige Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Sie hat etwa 70 Prozent der Süßkraft von Saccharose, bräunt beim Backen leicht und senkt bei gleichem Gewicht den Gefrierpunkt stärker als Saccharose.
Sorbit
Sorbit flüssig (E420ii, CAS 50-70-4) ist eine 70-prozentige Lösung des Zuckeralkohols mit sechs Kohlenstoffatomen. Stark hygroskopisch, wird es weniger als Süßungsmittel denn als Feuchthaltemittel eingesetzt und hält Feuchtigkeit in Süßwaren, Backwaren und Zahnpasta.
Start with the recipe and the market
- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Confirm the evidence before ordering
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
Product illustrations show representative material and packaging. The quotation confirms the actual source, grade, pack size and labelling.
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