Aspartam

Über dieses Produkt

Aspartam ist der Methylester des Dipeptids L-Aspartyl-L-Phenylalanin mit der CAS-Nummer 22839-47-0 und der europäischen Zusatzstoffnummer E951. Die Lieferform ist ein weißes kristallines Pulver. Obwohl es aus zwei Aminosäuren aufgebaut und wie Protein verdaut wird, ist es etwa 200-mal süßer als Saccharose, sodass die eingesetzte Menge nur eine vernachlässigbare Kalorienzahl beiträgt.

Das Süßeprofil liegt nahe an Zucker, mit klarem Süßeeinsatz und ohne nennenswerten bitteren oder metallischen Nachgeschmack; deshalb wurde Aspartam zum Referenzsüßstoff in kalorienreduzierten Getränken. Zwei Eigenschaften bestimmen die Anwendung. Erstens ist es nicht hitzestabil: Die Peptidbindung hydrolysiert beim Backen oder längerem Erhitzen, die Süßkraft geht dadurch fortschreitend verloren und Aspartam ist für die meisten Backwaren ungeeignet. Zweitens baut es sich in saurer Lösung mit der Zeit langsam ab, was bei kohlensäurehaltigen Getränken eher die praktische Haltbarkeit festlegt als eine Rezepturgrenze. Es wirkt zudem synergistisch mit Acesulfam K; Mischungen beider ergeben ein zuckerähnlicheres Süßeprofil als jeder Süßstoff für sich. Da bei der Verdauung Phenylalanin freigesetzt wird, muss jedes Produkt, das Aspartam enthält, einen Hinweis für Menschen mit Phenylketonurie tragen.

Eingesetzt wird es in kalorienreduzierten kohlensäurehaltigen Getränken, Getränkepulvern, Tafelsüßen, Joghurt, Kaugummi, Süßwaren und pharmazeutischen Sirupen.

Bio Green Foods liefert Aspartam in Lebensmittelqualität nach Spezifikation für Gehalt, Trocknungsverlust, Partikelgröße, Schwermetalle und verwandte Substanzen.