Getränke
Material selection for getränke
Citronensäure, Citrate und Benzoate zur pH-Regulierung, Geschmacksabstimmung und mikrobiologischen Stabilität in Erfrischungsgetränken, Säften und Sirupen.
Legen Sie Säuregrad, Süße, Klarheit und Verfahrensbedingungen des Getränks fest, bevor Sie einen Rohstoff auswählen. Ein karbonisiertes Erfrischungsgetränk, ein Getränk auf Milchbasis und ein konzentrierter Sirup können unterschiedliche Puffer- oder Stabilisierungssysteme erfordern. Nennen Sie Zielmarkt und Verfahren, damit die Anforderungen an Qualität und zugelassene Verwendung geprüft werden können.
Produkte für Getränke
Citronensäure
Citronensäure (E330, CAS 77-92-9) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Säuerungsmittel für Lebensmittel. Sie wird durch Fermentation von Zucker mit Aspergillus niger hergestellt, verleiht einen klaren sauren Geschmack, reguliert den pH-Wert und bindet Metallionen, die andernfalls Geschmack und Farbe beeinträchtigen würden.
Natriumcitrat
Natriumcitrat (E331, CAS 68-04-2) ist das Natriumsalz der Citronensäure und wird als Puffer, Komplexbildner und Schmelzsalz eingesetzt. Es ist die Zutat, die aus gewöhnlichem Hartkäse eine glatte, nicht brechende Käsesauce möglich macht.
Natriumbenzoat
Natriumbenzoat (E211, CAS 532-32-1) ist das weltweit am häufigsten eingesetzte Konservierungsmittel für Erfrischungsgetränke. Es ist deutlich besser löslich als Benzoesäure und daher die praktische Wahl in Produkten auf Wasserbasis, wirkt jedoch weiterhin nur unterhalb von etwa pH 4.5.
Kaliumbenzoat
Kaliumbenzoat (E212, CAS 582-25-2) ist das Kaliumsalz der Benzoesäure und wird dort eingesetzt, wo dieselbe Konservierung ohne zusätzliches Natrium gewünscht ist. Wie alle Benzoate ist es nur unterhalb von etwa pH 4.5 wirksam.
Sorbit
Sorbit flüssig (E420ii, CAS 50-70-4) ist eine 70-prozentige Lösung des Zuckeralkohols mit sechs Kohlenstoffatomen. Stark hygroskopisch, wird es weniger als Süßungsmittel denn als Feuchthaltemittel eingesetzt und hält Feuchtigkeit in Süßwaren, Backwaren und Zahnpasta.
Glucose
Glucose, auch Dextrose genannt (CAS 50-99-7), ist der Einfachzucker, der durch vollständige Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Sie hat etwa 70 Prozent der Süßkraft von Saccharose, bräunt beim Backen leicht und senkt bei gleichem Gewicht den Gefrierpunkt stärker als Saccharose.
Xanthan
Xanthan (E415, CAS 11138-66-2) ist ein Polysaccharid, das durch Fermentation von Zucker mit Xanthomonas campestris gewonnen wird. Es ist stark scherverdünnend, sodass eine damit verdickte Sauce leicht ausgießbar ist und dennoch im Ruhezustand Feststoffe in Schwebe hält.
Dikaliumhydrogenphosphat (DKP)
Dikaliumhydrogenphosphat (E340ii, CAS 7758-11-4) ist ein alkalisches Puffersalz. Seine bekannteste Aufgabe ist es, das Ausflocken (Feathering) von Kaffeeweißer beim Einrühren in heißen Kaffee zu verhindern, indem es den pH-Wert oberhalb des Punktes hält, an dem die Proteine gerinnen.
Guar Gum Food Grade
Food-grade guar gum powder (E412) for viscosity control, stabilisation and water binding in bakery, dairy, beverages, sauces, confectionery, frozen foods and noodles.
Glukosesirup
Glukosesirup (CAS 8029-43-4) ist hydrolysierte Stärke, die in einer Reihe von Dextroseäquivalent-Werten geliefert wird. Das DE ist die eine Spezifikation, die Süßkraft, Viskosität und die Kristallisationskontrolle des Sirups bestimmt.
Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS)
Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist Glucosesirup, in dem Enzyme einen Teil der Glucose in Fructose umgewandelt haben. HFCS-42 und HFCS-55 sind die Standardqualitäten; die Zahlen geben den Fructoseanteil an der Zuckertrockenmasse an.
Dextrose
Dextrose ist Glucose in kristalliner Form, geliefert als Monohydrat (CAS 5996-10-1) oder wasserfrei (CAS 50-99-7). Ihre negative Lösungswärme verleiht Süßwaren das kühlende Mundgefühl.
Aspartam
Aspartam (E951, CAS 22839-47-0) ist ein Dipeptid-Süßstoff mit etwa 200-facher Süßkraft von Saccharose. In der Einsatzmenge liefert er praktisch keine Kalorien, er baut sich jedoch unter Hitze und bei längerer Säureeinwirkung ab, und Produkte, die ihn enthalten, müssen Phenylalanin kennzeichnen.
Neohesperidin-Dihydrochalcon (NHDC, E959)
Neohesperidin-Dihydrochalcon (NHDC, E959, CAS 20702-77-6) mit 98%, ein Intensivsüßstoff, der an der Wahrnehmungsschwelle rund 1,500-mal süßer ist als Zucker und hauptsächlich in niedrigen Konzentrationen eingesetzt wird, um Bitterkeit zu maskieren und andere Süßungsmittel abzurunden.
Erythrit
Erythrit (E968, CAS 149-32-6) ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen, der durch Fermentation von Glucose hergestellt wird. Er besitzt etwa 70 Prozent der Süßkraft von Zucker bei rund 0.2 Kalorien je Gramm und verursacht im Gegensatz zu anderen Polyolen nur selten Verdauungsbeschwerden.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
Nachweise vor der Bestellung prüfen
Food-grade identity alone does not establish permission for every food or country. Confirm permitted use, limits and labelling requirements for the intended market. Certification availability must be checked for the nominated product and manufacturing site.
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