Maltitsirup (flüssiges Maltit)

Über dieses Produkt

Maltitsirup, auch als hydrierter Glucosesirup oder Maltitolsirup bezeichnet, wird durch Hydrierung eines maltosereichen Glucosesirups hergestellt, wobei die reduzierenden Zucker in die entsprechenden Zuckeralkohole überführt werden. Maltit trägt die CAS-Nummer 585-88-6 und die europäische Zusatzstoffnummer E965(ii). Er wird als klare, farblose, viskose Lösung geliefert, üblicherweise mit 75 Prozent Trockensubstanz.

Von allen Polyolen verhält er sich am ähnlichsten wie Zucker. Die Süßkraft beträgt rund 90 Prozent der von Saccharose bei sauberem Profil und weist im Gegensatz zu Erythrit oder Xylit nahezu keinen Kühleffekt auf, sodass er Zucker ersetzen kann, ohne das Geschmacksprofil des Produkts zu verändern. Er liefert vergleichbares Volumen und vergleichbare Viskosität, bräunt nur sehr wenig, da die Hydrierung die für die Maillard-Bräunung verantwortlichen reduzierenden Gruppen entfernt, und ist nicht kariogen. Er liefert etwa 2.1 Kalorien pro Gramm gegenüber 4 bei Zucker und weist eine niedrige glykämische Reaktion auf. Die Einschränkung ist die Verträglichkeit: Maltit wird nur teilweise resorbiert, der Rest wird im Dickdarm fermentiert, sodass eine Aufnahme von mehr als etwa 30 bis 40 Gramm pro Tag zu Blähungen und abführender Wirkung führen kann. Produkte in der EU mit mehr als 10 Prozent Polyolen müssen den Hinweis tragen, dass übermäßiger Verzehr abführend wirken kann.

Er wird in zuckerfreier Schokolade und Süßwaren, Kaugummi, Backwaren, Speiseeis, Konfitüren und pharmazeutischen Sirupen eingesetzt.

Bio Green Foods liefert Maltitsirup nach Spezifikation für Maltitgehalt, Trockensubstanz, reduzierende Zucker, pH-Wert, Farbe, Sulfatasche und Schwermetalle.