Bio Green Foods / Food Ingredients & Additives
Edulcorantes y derivados del almidón
Glucosa, maltodextrina y sorbitol para aportar volumen, humectancia, sensación en boca y dulzor controlado.
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Dextrosa
La dextrosa es glucosa en forma cristalina, suministrada como monohidrato (CAS 5996-10-1) o anhidra (CAS 50-99-7). Su calor de disolución negativo es lo que aporta a la confitería una sensación refrescante en boca.
Jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa (CAS 8029-43-4) es almidón hidrolizado que se suministra en una gama de valores de equivalente de dextrosa. El DE es la única especificación que determina el dulzor, la viscosidad y la forma en que el jarabe controla la cristalización.
Almidón de maíz
El almidón de maíz (CAS 9005-25-8) es el almidón granular separado del maíz mediante molienda húmeda. Espesa al calentarse a medida que sus gránulos se hinchan y revientan, una transición denominada gelatinización que comienza a unos 62 grados Celsius.
Jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS)
El jarabe de maíz de alta fructosa es jarabe de glucosa en el que unas enzimas han convertido parte de la glucosa en fructosa. HFCS-42 y HFCS-55 son los grados estándar; las cifras indican el porcentaje de fructosa sobre los sólidos de azúcar.
Eritritol
El eritritol (E968, CAS 149-32-6) es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos obtenido por fermentación de glucosa. Aporta alrededor del 70 por ciento del dulzor del azúcar con unas 0.2 calorías por gramo y, a diferencia de otros polioles, rara vez provoca molestias digestivas.
Trehalosa
La trehalosa (CAS 99-20-7) es un disacárido formado por dos unidades de glucosa unidas por un enlace de estabilidad excepcional. Con un dulzor equivalente a cerca del 45 por ciento del azúcar, se valora menos por su poder edulcorante que por su capacidad de proteger proteínas y almidón durante la congelación y el secado.
Aspartamo
El aspartamo (E951, CAS 22839-47-0) es un edulcorante dipeptídico unas 200 veces más dulce que la sacarosa. A las dosis de uso apenas aporta calorías, pero se degrada con el calor y con la acidez prolongada, y los productos que lo contienen deben declarar la fenilalanina.
Manitol en Polvo
El manitol (E421, CAS 69-65-8) es un alcohol de azúcar de seis carbonos que destaca por no ser higroscópico, a diferencia de la mayoría de los polioles. Por eso es el polvo de espolvoreado estándar para el chicle, donde un polvo higroscópico se volvería pegajoso.
Maltitol líquido
El maltitol líquido (E965ii, CAS 585-88-6) es un jarabe de glucosa hidrogenado con alrededor del 90 por ciento del dulzor del azúcar y aproximadamente la mitad de las calorías. Es el poliol más próximo a la sacarosa en sabor y volumen, y la opción habitual para el chocolate sin azúcar.
Neohesperidina dihidrochalcona (NHDC, E959)
Neohesperidina dihidrochalcona (NHDC, E959, CAS 20702-77-6) al 98%, un edulcorante de alta intensidad unas 1,500 veces más dulce que el azúcar a nivel de umbral, utilizado principalmente a niveles bajos para enmascarar el amargor y redondear otros edulcorantes.
Extracto de raíz de regaliz
Extracto de raíz de regaliz en polvo (CAS 68916-91-6) estandarizado al 7% de ácido glicirrícico, el principio dulce y potenciador del sabor del regaliz, para confitería, bebidas, condimentos y formulación de aromas. Se suministra en tambores de fibra de 25 kg o bolsas de 1 kg.
Glicerol (E422)
Glicerol (E422, CAS 56-81-5), un humectante, edulcorante y disolvente portador refinado al 99% para alimentos. Retiene la humedad en productos horneados blandos, rellenos y glaseados, y sirve de vehículo a extractos aromatizantes y colorantes. Se suministra en bidones de 250 kg o tanques ISO.
Almidón de Tapioca Nativo
Almidón sin modificar extraído de la raíz de yuca, de sabor neutro, pasta clara y cohesiva y una temperatura de gelatinización varios grados inferior a la del almidón de maíz. El espesante por defecto cuando importan el sabor neutro y el acabado translúcido.
Almidón de Tapioca Granulado
Almidón de tapioca aglomerado en gránulos gruesos de flujo libre, empleado en seco como rebozado para frituras. Se adhiere sin batido húmedo y fríe formando una costra abierta y quebradiza que mantiene el crujido al enfriarse la pieza.
Perlas de Tapioca
Perlas esféricas de almidón de tapioca para la fabricación de bubble tea y postres, cocidas hasta la mordida elástica y masticable que el sector llama QQ. Se suministran en grados negro y blanco y en diversos diámetros.
Almidón Blanqueado (E1403)
Almidón de tapioca tratado para elevar la blancura y reducir la carga microbiana sin acortar de forma apreciable la cadena. Se especifica cuando el color es el producto, y no es deliberadamente lo mismo que el almidón oxidado E1404.
Almidón Oxidado (E1404)
Almidón de tapioca despolimerizado mediante oxidación controlada con hipoclorito. Los grupos carboxilo y las cadenas más cortas dan una pasta de baja viscosidad, alto contenido en sólidos y fuerte poder adhesivo, que fragua clara y resiste la retrogradación.
Fosfato de Dialmidón (E1412)
Almidón de tapioca reticulado sin sustitución estabilizante. Los puentes de fosfato mantienen unido el gránulo frente al calor, la cizalla y el ácido, que es lo que exigen un autoclave o un mezclador de alta velocidad.
Fosfato de Dialmidón Acetilado (E1414)
Almidón de tapioca doblemente modificado, reticulado con fosfato y estabilizado con grupos acetilo. Mantiene el cuerpo durante la esterilización y la claridad a lo largo de la cadena de frío, algo que los grados de modificación única no logran a la vez.
Acetato de Almidón (E1420)
Almidón de tapioca estabilizado por acetilación sin reticular. Gelatiniza por debajo del nativo, empasta más claro y resiste la retrogradación en la cadena de frío, pero no aporta nada de la tolerancia a la cizalla o al ácido de un grado reticulado.
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- Finished food, target function and process conditions
- Required grade, physical form and critical limits
- Destination market and permitted-use requirements
- Quantity, packaging and delivery destination
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